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熟成蛋糕: 大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草, 讓你愛上經時間沉澱的深奧風味

熟成蛋糕: 大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草, 讓你愛上經時間沉澱的深奧風味

作者 : 磯貝由惠

作者 : 磯貝由恵

出版社 : 馬可孛羅文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


等待,是製作熟成蛋糕的美味祕密!

何謂「熟成蛋糕」?
熟成蛋糕是偏成熟大人風味的甜點,運用食物製程中最寶貴的「時間」,讓做好的蛋糕熟成一晚,酒香與水果的自然甘甜轉移至蛋糕內,達到熟成與保存的效果,不僅味道變得更濃郁、口感更加濕潤紮實,比起今天,明天更入味!

帶出熟成美味的關鍵食材--
乾燥果乾及堅果用適量的洋酒浸泡,搭配上蜂蜜、香料或香草的深邃風味,濕潤的麵團中混合帶有節慶氣氛的豐富食材,出爐之後再刷上或浸泡蘭姆酒糖漿,讓蛋糕滋味超乎你能想像。

40款大人限定的微醺甜點--
加入蘭姆酒的黑糖香蕉蛋糕、澆淋白蘭地的柳橙香料蛋糕、浸泡伏特加的可可莓果巴巴、刷塗利口酒的莓果起司蛋糕……40款專為大人女孩設計的濃郁酒香蛋糕,帶來味蕾上的全新衝擊!

◎使用這些食材,提引出熟成蛋糕的深度滋味

風味酒款--蘭姆酒、白蘭地、利口酒、伏特加
酒精讓砂糖的甜味變得溫潤,乾澀的口感也變得滑順。

果乾堅果--葡萄乾、莓果、無花果、柳橙片、杏桃、椰棗
日曬乾燥的果乾富含礦物質,經過熟成,水果的自然甘甜轉移至蛋糕內。

香料香草--薰衣草、迷迭香、肉桂、丁香、小豆蔻、薑
香料香草擁有獨特香氣與保存效果,當成配料裝飾也很吸睛。
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作者介紹

■作者簡介

磯貝由惠
曾赴巴黎麗池廚藝學校(École Ritz Escoffier)進修,並在法國各地學習料理與甜點製作。旅居法國期間,因為接觸到耶誕節文化,對歐洲各地的傳統點心產生興趣,每年耶誕節都會烘焙獨創的熟成蛋糕,至今已持續15年以上。目前持續鑽研家庭料理的美味與烹調方法,為大眾提供日常生活中方便製作的食譜,同時經營廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。著有《輕鬆學做油漬常備菜》(遠足文化出版)、《橄欖油的法式甜點》、《橄欖油的大人點心》(皆為日本文化出版局出版)、《法式薄餅與可麗餅》(日本GRAPH社出版)。

■譯者簡介  

連雪
生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯有《為什麼有錢人都用長皮夾?》、《東京微醺小旅行》、《江戶的餐桌》《少女不畢業》、《第一口吃蔬菜,高血壓、高血糖、高血脂退散!》、《料理好科學》等書。

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