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陳釀時光

陳釀時光

作者 : 洪金珠

出版社 : 時報文化出版企業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


小森時光再現 手作田舍風味 與大自然共生 漫談飲食文化 深入和食靈魂

一通百通‧自製和魂調味 
味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴

以心傳心‧20道手釀食譜
澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕


當日本人稱讚一個人做得一手好料理時,
通常會說:「這味道好深。」
那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺,
應該是第一次吃,但我認識你!


日本美食樣式多變,各地都有獨特的名物,京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵,萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵,究竟何味?是什麼決定了和食的精髓?答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換,來自時間發酵的調味,一滴入魂,千代流傳。

作者為旅日手作生活實踐家--洪金珠,崇尚日本發酵飲食多年,研究日本廚房裡必備的各式釀造調味,味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物,一一親手釀製,深得和食調味的奧妙精華,以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方,也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向,詳細考究,幫助讀者了解和風料理精神,是一本文化考,也是一本釀造祕笈。

而書中提倡了凡事手作的田舍生活,耕作、烹飪、醃漬、釀造,晴耕雨讀。在每日作息中,藉由飲食來撫慰勞動的身體,再由勞動的身體,栽種飲食之所需,巧妙達到人與自然最和諧的循環,也開啟了身心合一的療癒之道。

美味的食材,醇厚的釀造調味,都來自豐饒的大地,
經過時間醞釀,更顯醇厚,
就像人生一樣,越陳,越有滋味。
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作者介紹

■作者簡介

洪金珠
一九六○年生於台北艋舺,為新聞界資深記者與編譯,訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。一九九五年,日本戰敗五十週年時,與無蝶在台中省文獻會相遇,後遷居日本千葉縣無蝶庵。除了精研手作食材,舉凡食衣住行各種範疇,皆親力親為,樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式,成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽?--昭和手作飲食術 》、《夢之棲家--無蝶庵的慢活世界》、《手釀:對身體最溫柔的發酵飲食》(筆名:柴小舟)等書。目前居住於東京與那須高原兩地,親身實踐里山精神。

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