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廚房裡的四季好味

廚房裡的四季好味

作者 : 林勃攸

出版社 : 帕斯頓數位多媒體有限公司

可訂購

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


1.梳理二十四節氣的意義、氣候特色、文化俗諺與身體調節,溫習古老智慧。

2.依月劃分,介紹各月盛產之蔬菜水果,從營養說明、挑選原則、保存方式、因應料理需求的各式切法,最後再搭配數道客製食譜。從市場到廚房再到餐桌,是最完整的蔬果備忘錄。

3.中式料理多有辛香料的使用,如蔥、薑、蒜等等,現也因料理風格融合,時有香草植物如迷迭香、薄荷等等入菜,容易因為用量少而忽略關注其特性;本書也介紹辛香料的挑選原則和保存方式,掌握他們小兵立大功的關鍵。

4.本書從市場再深入到產地,收錄台灣八位友善土地耕作農友的故事,看見無毒耕作的理念與堅持,更懂得選擇與辨認優良作物。

新蔬食主義,讓身心甦醒;

細數當令四十種蔬果,原味在地七十道純味料理,重新找回最初的味道。
當您懂得了正確對待食物的方法,便也找到了善待身體的餐食風景。
一場春、夏、秋、冬的美味盛宴,隨時歡迎入座。

都市生活和高樓地景讓我們離稻田、果樹、山林與溪流都相對遠了,大地自然不再是日常的一部分;然而人的心靈慰藉與生理平衡,依舊仰賴著我們不再日日見得的土壤生態;順應自然的變化,也是我們內心能夠真正快樂的祕密。於是,食用當季蔬果,並且正確的保存與適當烹調,不僅是味蕾上的滿足,更是對身體的照顧關愛。

本書從二十四節氣認識何謂「當季」,精選相應月份的物產蔬果,從蔬果知識、挑選、保存到食譜,皆一一細數,更收錄了八位台灣善待土地耕作的農友故事,從產地認識大地力量與珍稀。

● 二十四節氣的大地智慧
二十四節氣就像是一條核心軌道,引導出正確方向,讓身體與氣候能適性相處。透過每個篇章對節氣的介紹,掌握人與大地的基礎脈絡。

各個層面的蔬果知識
從營養說明、挑選原則、保存方法到原創食譜,更分析當烹調不同料理時,蔬菜以何種切法最為合適。陪伴你從市場、廚房再到餐桌,都能適當的運用食材。

友善土地的台灣農夫
我們回到產地,透過八位友善土地耕作的農夫,看見人與土地永續相處的方法;懂得選擇安心糧食,方能尋得真心良食。

食一口當季,養一身愜意。
四季不再僅是窗外的景色更迭,
更是居家餐桌上的各色風貌。


開啟日常美好樂趣
我長年研究歐洲與東南亞料理,除了在飯店與學校多年的工作經驗,也曾經前往
法國里昂米其林三星餐廳「Paul Bocuse」實習和修習泰國清邁「UFM Baking Cooking School」甜點課程畢業。

世界上愛好美食、喜愛廚藝的人很多,有一些人跟我一樣走上專業廚藝之路,整天在廚房裡忙個不停;有一些雖非專業,但樂於在廚房中找尋新點子,沉浸在烹飪的美好事物中。

為了增進廚藝,閒暇之餘也要吸收新知識,方能在生活中有更不一樣的體驗,以
及更美好的飲食享受。真正瞭解美食的人一定懂,「蔬果」才是大自然賜與我們最可口精緻的美味;它們的外型多變、顏色繽紛、滋味不同,不需太多烹煮與調味,就能呈現出它們獨特的味道,不只是好吃,而且還非常營養健康;我們總是被鼓勵要多吃蔬果,其中道理真是不言而喻。

這一次我將《廚房裡的四季好味》從節氣出發,來到市場採買、挑選,進到廚房保存,再到餐桌料理;從每一個環節的關照,真正感受當季蔬果的美好,更希望能透過這本書,不僅帶給讀者烹調內容,還有一至十二月的蔬果知識、節氣說明、還有農夫的故事……食譜作法都很簡單、易作,步驟也很少,一定能夠輕輕鬆鬆完成視覺美麗又好吃的料理,讓烹調是一種樂趣,每人都上手,更是種享受。


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作者介紹

■作者簡介

林勃攸
現任:
明新科技大學 旅館事業管理系 助理教授

經歷:
亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
西華大飯店B-one廚房副主廚
台北喜來登大飯店12廚副主廚
福朋喜來登飯店廚務部西餐主廚
嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚
新竹煙波大飯店西餐主廚

著作:
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