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中餐創意料理: 食材與料理的創意激盪 (第2版)

中餐創意料理: 食材與料理的創意激盪 (第2版)

作者 : 廖昱翔/ 曹舜為

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 430

售價9折, NT387

內容簡介


創意中餐的概念
從傳統的中式菜餚出發,在視覺、材料、烹調、呈盤方式,以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意,激盪出絕妙的組合,這就是所謂的創意中餐。

88道料理,136種食材-食材與料理的創意激盪
從食材的挑選到美味料理的形成,本書告訴你,該以怎樣的食材才能烹調出最合適的味道。

此書乃有兩大特色,一是創意中餐料理的烹調,二是食材的特性與選擇。

作者從傳統中式菜餚出發,在視覺、材料、手法、呈盤方式,以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意,激盪出絕妙的組合,乃成為創意中餐。

而食材的部分,則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選,到最後告訴你烹調的小秘訣,本書用簡單、重點式的論述,引導閱讀者烹調出最美味的菜餚。

這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作,不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者,編者期望透過此書,在您學習料理的過程中有所助益。
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作者介紹

■作者簡介

廖昱翔

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
朝陽科技大學休閒管理所 碩士畢業
現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師

專長:
創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
中華民國技術士證中式麵食加工乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
2013年臺灣廚藝傳承大賽御膳銀牌獎
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌

曹舜為

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師

專長:
創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
中華民國技術士證中式麵食加工乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝

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