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搞懂27種工法您就是廚房高手

搞懂27種工法您就是廚房高手

作者 : 梁瓊白

出版社 : 雅事文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


◎ 從廚藝基本工開講,詳細解說27種常用的中菜烹調法,讓掌廚者充分理解、運用,進而舉一反三。
◎ 傳導正確觀念,讓平日運用的各種烹調術靈活運用,減少摸索與失誤。
◎ 隨單元附上建議食譜,提供實例習作,幫讀者快速掌握秘訣竅門。
◎ 附錄料理必須先具備的基本常識:鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等,才能應用在各種工法的製作,掌握個中要訣,讓做菜事半功倍。


美食要靠烹調技術,「烹」是火候的運用,「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵,有好的原料、刀工、調味,火候不夠,菜餚便美中不足。

本書以烹調技法為重點,將中國菜的所有技巧加以歸納整理,介紹每種烹調法的作業流程,詳解重點、傳授絕活。

只要搞懂這些基本功,便一通百通,讓下廚得心應手,廚藝精進。
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作者介紹

■作者簡介

梁瓊白
30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,成功結合美食經驗與文字,已出版百餘冊食譜,造福所有對料理有興趣的人,堪稱烹飪界高手。

歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

出版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。

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