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台式料理實務與實習

台式料理實務與實習

作者 : 洪文發/ 李阿金

出版社 : 宥宸文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


「民以食為天」是代表台灣的最佳名詞,唯有在臺灣才能品嚐到五花八門的異國料理與各式各樣道地的中國菜餚。而因台灣小吃、夜市美食、連鎖餐廳隨時隨處可見,例如說平民美食滷肉飯,蚵仔煎、肉粽、肉圓、大腸麵線、鹽酥雞、炸雞排、香菇肉羹等知名夜市小吃,或是地方特色美食以及客家料理的薑絲炒大腸、剝皮辣椒雞等。而筵席菜料理方面則有三杯雞、薑母鴨、麻油雞腰、紅蟳米糕、砂鍋魚頭等的台式料理,可說是應有盡有,使得臺灣吃的藝術變得更加豐富精彩。

本書籍中將詳細解說台式料理中所分為:小吃料理、宴席料理、特色料理。另外更有符合台人胃口的四川料理以及江浙料理。並有料理中使用的高湯、沾醬、炒醬、醬料等的製做與運用。採用無限制操作方式,讓學生能充分發揮創作烹飪相關廚藝技術能力,藉此課程讓學生瞭解台式料理的種類與菜系,加強學生對台式料理的各種烹調技巧與方法,訓練學生如何配製與烹調大量食物的技術,增進學生對團體膳食及個人膳食應用與實用,進而加強學生就職能力。

教學目標:
1. 認識台灣美食文化之歷程演變。
2. 具備台灣料理食材選購與應變能力。
3. 強固廚師倫理道德與廚藝專業力。
4. 增進菜餚烹調技巧之專業廚藝創造力。
5. 具備餐飲廚藝及餐服職務工作熱忱之能力。
6. 具備台灣小吃基礎與台式筵席菜應用力。
7. 具備良好食品安全衛生與知識操作習慣。
8. 具備人際溝通、團隊合作、永續學習與創新之能力。

教學內容:
1. 台灣夜市美食小吃實務製作。
2. 台灣地方特色美食及客家料理實務製作。
3. 臺灣古早筵席菜料理實務製作。
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作者介紹

■作者簡介

李阿金 助理教授
專業證照及經歷:
中餐技術士技能檢定-監評委員(乙級、丙級)
中餐烹調技術士技能檢定-乙級
中華民國技能競賽委員-技能裁判
中餐學、術科命題委員-中餐烹調
中華民國三任總統御廚
全國大飯店行政總廚-年資30年

其他榮譽:
2004年 全國模範勞工代表
2012香港、澳門、臺灣、南海名廚菁英會-最佳創意獎、最佳搭配獎榮譽
2010世界烹爐大觀三項-特金獎
2008中國世界烹飪大賽-金牌

洪文發 助理教授

業界經歷:
臺灣福爾摩莎廚藝美食協會 副會長
東籬農園股份有限公司 餐飲總監
埔里天水蓮大食店 餐飲技術顧問
新竹國賓大飯店 宴會廳副主廚
台中市廚藝協進第二屆 副理事長
台中福華大飯店 西餐美樂琪 一廚
台中重慶川菜餐廳 主廚
豐原四川飯店 主廚
高雄市華王大飯店(川菜廳) 廚師

學界經歷:
台北景文科技大學 專任助理教授
弘光科技大學餐飲旅館系 專任助理教授
弘光科技大學食品營養系 兼任助理教授
中台科技大學食品科學系 兼任技術教師
大明高中餐飲管理科 兼任技術講師
同德家商餐飲管理科 兼任技術講師
達德商工餐飲管理科 兼任技術講師

個人殊榮:
2006年代表國家台灣參加美國阿拉斯加世界冰雕大賽 銅牌獎
2005年香港國際美食大獎個人蔬果雕 金牌獎
2005年中華民國教育部頒發第一屆技職之光 金牌獎
2002年馬來西亞第四屆中國烹飪世界大賽熱菜現場個人組 金牌獎
2002年馬來西亞第四屆中國烹飪世界大賽拼盤現場個人組 特級金牌獎
2002年馬來西亞第四屆中國烹飪世界大賽果雕現場個人組 銀牌獎
2002年總統宴請海地總統/彰化 國宴主廚
2001年上海第三屆國際美食大賽冰雕現場個人 金牌獎
2001年上海第三屆國際美食大賽蔬果雕現場個人 銀牌獎
2001年總統宴請尼加瓜拉總統/新竹國賓飯店 國宴主廚
1996年新加坡第10屆國際美食大賽蔬果雕現場個人 銀牌獎

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