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西餐烹調與實習

西餐烹調與實習

作者 : 林森湖

出版社 : 宥宸文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

全書共分四部分,其內容與特色如下:
1、術科測試:包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單,除了精美食材及成品圖片,並有詳盡而簡潔的操作技巧敘述讓您對每道菜皆能迅速得心應手。
2、創意料理:國際美食烹調競賽,創意菜餚製作。
學科試題解析:專業學科測試題庫及解析,此為選擇題,採43、3、選1之作答方式,提供您最精闢的解析,與考題結合學習更加快速有效率。

本書雖經嚴謹校編,唯恐有疏漏之處,尚祈諸位教學先進專予指教。
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作者介紹

■作者簡介

林森湖 助理教授
專長:
食物備置原理、西式點心與實習、食物安全與衛生

專業證照:
中餐烹飪技能檢定-乙級
西餐丙級烹飪技能檢定-丙級

經歷:
2011 總統府 總統宴客資客-國宴製作
2011 台灣美食展 山水百景宴-資深召集人
2010 總統府宴請賓客茶會-主廚
2010 日本天皇酒會-主廚
新竹元培科技大學兼任技術教師(2008)
台北國賓大飯店西餐主廚(2005)
台中福華大飯店西餐廚師(2000)

其他榮譽:
2011 年香港HOFEX國際美食大獎西式現場烹飪組銅牌
2009 經濟部第二屆台灣十大金牌名廚
2007 中華美食展-金鼎獎
2004 新加坡FHA國際美食大獎西式現場烹飪組-銅牌
2003 北京FHA國際美食大獎西式現場牛肉烹飪組-銀牌
2003 北京FHA國際美食大獎西式現場雞肉烹飪組-銅牌

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