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不使用蛋和奶油! 蓬鬆軟天然酵母麵包

不使用蛋和奶油! 蓬鬆軟天然酵母麵包

作者 : 大久保真紀子/ 三浦有紀子

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


日本人氣麵包店
無奶油無蛋也好吃的天然酵母麵包
私房作法大公開!!

cimai是日本埼玉縣一間人氣麵包店,他們的天然酵母麵包不使用奶油和蛋,可以充分品嘗到小麥的原味,軟Q有嚼勁。本書收錄店內的人氣麵包食譜,介紹各種製作天然酵母麵包的方法,包括硬式和軟式麵包、貝果,三明治的調理……種類豐富齊全,可依照心情或季節轉變而挑選自己喜歡的麵包製作。

能感受到小麥風味的麵包
好吃的麵包,應該是能夠感受到小麥的香氣和甜味的麵包才對。所以在製作酵母麵包的時候會特別下工夫,盡量減少酵母的分量,以免破壞小麥原有的風味。另外,使用的麵粉種類不同,烤出來的味道及口感也會有所差異。因此做麵包的時候,麵粉的挑選千萬不可馬虎。cimai推薦的麵粉品牌,請看P.10的介紹。

完全不使用奶油和蛋
店裡當然也有使用蛋或乳製品的麵包,但在本書中介紹的都是不使用蛋和乳製品的配方。取代奶油的油脂,使用的是太白芝麻油、菜籽沙拉油等等的植物油。讓大家能用簡單的材料做出天天吃也吃不膩的麵包。

學會基本之後,再來做變化

在本書中,除了麵包和烘焙甜點的基本作法之外,還會介紹在基本麵團裡加入配料、用基本麵團包起來或是改變成形方式的變化版本。就算用的是相同的麵團,只要更改配料或成形方式,就會變成風貌截然不同的另一種麵包。只要有基本的作法就能按部就班輕鬆完成,請確實把每個步驟學好,然後再向變化版本挑戰。

酵母和天然酵母、軟式和硬式通通都有
在店裡,酵母和天然酵母的麵包並沒有特別區分,全都擺在一起。因此,本書為了讓大家兩種麵包都能品嚐到,兩種都分別介紹了軟式和硬式的配方。還沒上手的時候,建議從簡單的酵母麵包開始做。另外,由於天然酵母在剛開始製作的階段比較花時間,不妨先準備酵母液,再一面試做酵母麵包也是個不錯的方法。

cimai(姊妹),就如同店名一樣,是一間由姊妹共同經營的麵包店。
姊姊負責製作天然酵母麵包,妹妹負責製作酵母麵包。

位於埼玉縣幸手市的這間店,有著和一般麵包店大異奇趣的、宛如白色箱子的潔淨外觀,店裡陳列的都是姊妹倆精心製作、當天出爐的麵包。

以十多年來不斷續種熟成的天然酵母製作的鄉村麵包、
添加大量堅果及果乾的硬式酵母麵包、
外皮酥脆、內部Q軟的美味土司、
使用沒有特殊味道的新鮮天然酵母做出來的英式馬芬。
每一款麵包在口感及材料上都非常講究,不管軟式或硬式系列種類都很豐富,
天然酵母和酵母的麵包並沒有特別區分,全都擺在一起。
主要原料都清楚地標示在價格牌上,
但並不是要大家去計較用的是天然酵母還是酵母,
最重要的還是希望大家餐餐都能快快樂樂地,吃到美味的麵包。
希望大家來到店裡,可以挑到想吃的麵包,
和喜歡的麵包相遇。

這本書要介紹的,
是經過改良的自家製天然酵母麵包和酵母麵包的一些作法,
好讓大家可以在家裡輕鬆做出cimai麵包。
天然酵母和酵母,兩種的麵包配方都有介紹,
可依照當下的心情、季節或時間,挑選喜歡的來做做看。
這次介紹的作法和店裡的麵包一樣,
沒有特別去區分天然酵母和酵母,
而且還介紹了很有天然酵母風味的酵母麵包,
以及很有酵母風味的天然酵母麵包。
願大家都能在家裡享用到cimai的美味現烤麵包。


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作者介紹

■作者簡介

大久保真紀子

三浦有紀子
姊妹
一起在各種活動中搭檔販賣麵包,慢慢拓展事業版圖,2008在埼玉縣幸手市開設「cimai」麵包店。並會定期在全國的咖啡廳及雜貨店等地販賣麵包。

■譯者簡介

許倩珮

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