甜點創意教本

甜點創意教本

作者 : 吉田菊次郎/ 中西昭生

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 620

售價9折, NT558

內容簡介


打破傳統窠臼,跨越甜點的境界線
意想不到的組合發想
重新顛覆你對甜點的想像!


埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、
楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、
織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕……
前所未見的甜點創意盡在本書中!

甜點的製作方式經過長年發展,累積了許多已經成為默契的規則和常識。例如,莓果類適合搭配櫻桃白蘭地;栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律,這是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合。不過,跨越了這些規則和默契後,甜點還有著無限的可能,各種食材還等著和未知的口味相遇。

各章以水果、蔬菜、穀物、海鮮、飲料為主題,突破舊有的想像,介紹如何活用各種食材的特性,互相搭配組合,創作出令人驚喜的全新甜點。是一本專業甜點師父必備,可以啟發靈感的創意甜點食譜!

關於甜點創作

甜點的製作方式經過長年發展,累積了許多已經成為默契的規則和常識。而且,實際著手製作後發現這種規則真不少。

例如,在食材和酒類的組合中就有莓果類適合搭配櫻桃白蘭地;栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律,這大概是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合吧。仔細一想,還真的有股說不出地和諧感。

不過,跨越了這些規則和默契後,其實還有許多新發現,我是到了非常困擾,或是被逼到絕境的時候才強烈地意識到這件事。如果不是因為這些困境,或許就不會和各種未知的口味相遇了。

其中一個例子是在連續主持了6年的烹飪節目--「Q比的三分鐘料理」,當時苦惱至極的我想出了「黃豆粉巴巴洛瓦佐葛粉條」及「山葵慕斯」等甜點。後者只要加入一小滴醬油,馬上就會在腦中浮現鮪魚的味道。

還有,為了幫助在東日本大地震時重創的酪農,絞盡腦汁想出的「岩手和牛焦糖塔」也是一個例子。如果當時沒有那股拼勁的話,應該不會想到可以用和牛當作甜點的素材。

有了過去重重挑戰中累積經驗,我才能除破界限,進而創造出書中這個跨越時空的世界,盡情地使用水果、蔬菜、海鮮、穀物、飲料……等素材製作點心。

姑且不論某些特定的場合,製作甜點應該是一件更自由的事情。希望各位讀者偶爾也能放鬆一下,在甜點的世界裡恣意揮灑想像力。

吉田菊次郎
中西昭生

看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

吉田菊次郎
1944年 生於東京都。明治大學商學部畢業後到法國留學,在法國及瑞士學習製作甜點。期間獲得第一屆世界甜點大賽銅牌等國際大獎。現在,除了擔任「BOUL’MICH」的社長(銀座本店)之外,尚兼任甜點界及食品業界的多項要職。在寫作、電視節目、廣播演講等活動上也十分活躍。俳號為南舟子。
2004年獲得法國政府授予的「農業成就騎士勳章」,同時獲得厚生勞動省頒予「現代名工‧卓越技能者」的頭銜。
2005年擔任厚生勞動省舉辦的「提升青年自立能力國民會議」之委員。同年,受邀參加天皇與皇后陛下的秋季園遊會。
2007年獲得「日本食生活文化賞」金賞。
2011年擔任厚生勞動省舉辦的「職場霸凌對策圓桌會議」之委員。
2012年擔任大手前大學客座教授。
2014年獲得法國餐飲烹飪學院(Académie Culinaire de France)本部會員提名。
著有『洋菓子辞典』(主婦の友社)、『デパートB1物語』(平凡社)、『お菓子漫遊記』、『句集‧父の後ろ姿』(時事通信社)、『西洋菓子彷徨始末』、『句集‧左見右見』、『東北新スイーツ紀行』、『西洋菓子日本の歩み』(朝文社)、『スイーツクルーズ世界一周おやつ旅』、『お菓子を彩る偉人列伝』(ビジネス教育出版社)等多部作品。

中西昭生 
1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業,畢業於辻調理師專門學校法國分校。
1985年於法國里昂的甜點店實習結束之後進入BOUL’MICH股份有限公司。
1990年離開BOUL’MICH,再次赴法,任職於南法瓦朗斯的甜點店「Pâtisserie Daniel GIRAUD」。回國後,任職於東京都的飯店及橫濱的餐廳。
2000年時重回BOUL’MICH。現在擔任產品開發主廚一職,負責研發食譜。此外,亦負責許多電視節目及雜誌等媒體的協力製作及食譜開發,例如「旅館之嫁」、「瞳」、「翼」、「太陽公公」、「花子與安妮」、「深夜烘焙坊」、「葛蕾朵的灶」、「月刊野菜通信」(以上為NHK電視台)、「絕對達令」(富士電視台)、「多摩南署奮鬥刑警‧近松丙吉 最後的訊息」(東京電視台)、「Q比的三分鐘料理」(CBCTV)等多部作品。

■譯者簡介

徐瑜芳

看更多 隱藏