日本職人世代傳承的醬料大全

日本職人世代傳承的醬料大全

作者 : 大坊香緒里

出版社 : 不求人文化

可訂購

定價 : NT 349

售價79折, NT276

內容簡介


日本職人「精益求精」的精神,受人推崇;
「代代相傳」的職人智慧,成就非凡。

《日本職人世代傳承的醬料大全》
收錄175種代代流傳的美味,集107道料理職人的智慧於一書中!
只要用一根湯匙、一個量杯,就能做出各種不同風味的醬料!
只要用一種食材、多種醬料,就能變化出豐富的料理風景!
不只每個家庭都應該要有的一本,
正在執業的廚師們更不能錯過。

食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!
用「醬料」,讓平凡的家常料理,晉升成主廚手路菜。
用「醬料」,讓家庭煮婦,也能成為料理達人。

◎五大風格,175款經典醬料
全書分成五大篇:基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇,五種截然不同的風格,讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料,就算食材不變,但只要醬料改變,就能輕鬆轉換料理風味,原本是平凡無奇的菜色,也能增添無限風味!

◎圖示材料分量,3分鐘就能完成醬料

材料的比例決定了調製出的醬料是否美味,其中最重要的是量匙與量杯的應用,《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解,看圖就能秒懂各材料的分量比例,看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料!

◎107道世代傳承的職人料理
除了醬料之外,搭配醬料的料理也非常重要!職人根據不同的醬料建議可搭配的料理,若是料理新手,便可依照步驟進行,當熟能生巧之後,便可以自行替換食材,變化出各種不同的料理。

代代相傳的料理智慧,將家的幸福風味傳承下去。

餐桌上最常出現的日式燒肉,三種沾醬,三種吃法!(本書P.191)
●大人小孩都愛的甜味沾醬
1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻,充分混合均勻即可。

●怕太油膩時,需要的清爽風味沾醬
2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥,白蔥切碎後,將所有材料充分混合均勻即可。

●稍微有點大人味的辣味沾醬
1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉,蒜頭與薑磨泥,所有充分混合均勻即可。

每個料理人都應該要有的一本醬料大全!
175種世代傳承的美味,107道料理職人的智慧,
食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!
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作者介紹

■作者簡介

大坊香緒里
> 料理研究者、造型師。
> 因為受到母親與嬸嬸的影響,從小就非常關注飲食。
> 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊,藉由此契機,進而學習飲食營養知識。
> 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。
> 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。
> igotta kitchen:http://igottakitchen.com

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