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CAFÉ-SWEETS (No.179)

CAFÉ-SWEETS (No.179)

作者 : 柴田書店/ 編

出版社 : 柴田書店

可訂購

定價 : NT 585

售價9折, NT526

內容簡介


巧克力的使用方法
以巧克力為主的歐培拉蛋糕,其實歐培拉蛋糕的起源有很多,但其中最為人所熟知的就是用蛋糕來表現巴黎歌劇院坐滿觀眾的模樣。而在「ESqUISSE CINq」中,則是使用黑巧克力、咖啡風味的奶油…等9層來製作歐培拉蛋糕。而以黑巧克力為中心的MODE,是「L'AVENUE」的老闆兼主廚平井茂雄,參加巧克力的世界大會並且獲得優勝的代表作。

大家期待已久的巧克力季節終於到來了!在秋冬季節裡,許多店家都會推出新作巧克力蛋糕,所以本期特別要為大家收錄「巧克力特集」,而首先便要請到知名店家來為大家介紹他們所推出的巧克力蛋糕。另外,還要為大家介紹各種加入巧克力的美味麵包,除此之外,還要教大家如何用巧克力來做適合秋冬季節的蛋糕與麵包。

P.26-Toshi Yoroizuka (左下圖)
在南美有自家可可亞農園的Toshi Yoroizuka,用自家農園所生產的可可亞所做成的巧克力來做出各種美味蛋糕。
P.52-UN GRAIN (右下圖)
因為希望大家可以一次吃到各種不同口味的蛋糕,所以都以小尺寸蛋糕為主的UN GRAIN。



P.56-PATISSERIE etonne (左下圖)
以泡芙為中心,還有許多使用巧克力所做出的美味蛋糕,櫃上基本上每天會擺放5款巧克力蛋糕。
P.66-CRIOLLO東京本店 (右下圖)
2016年5月改裝後重新開幕的「CRIOLLO東京本店」,在這將要介紹本店的全新裝潢以及人氣巧克力商品。



P.78-巧克力×麵包 (左下圖)
不只是可以用來做蛋糕,在這將要介紹用巧克力所做的美味麵包。
P.98-可可亞產地的潮流與巧克力的流行趨勢 (右下圖)
由從事可可亞事業的3人,來和大家談談可可亞產地的潮流與巧克力的流行趨勢。



P.106-全世界最美麗的蛋糕 (左下圖)
就像是真正的花朵一樣,來自紐約的全世界最美麗蛋糕在今年正式進軍日本。
P.120-在現代重新復甦的法國古典菓子 (右下圖)
由知名糕點師傅藤生義治來重現在法國古老料理書中介紹的菓子,這一次將要教大家做「Caramels Mous」。


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