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New藝術麵包工藝製作

New藝術麵包工藝製作

作者 : 陳文正

出版社 : 上優文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 450

售價79折, NT356

內容簡介


本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧,還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等,皆詳細記載,而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。

內容以最仔細的圖文註解,能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手,了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升,更能充實專業知識,激發捏塑技巧與主題創作的潛能,是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。
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作者介紹

■作者簡介

陳文正
現職
大葉大學 餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授

學歷
稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所 碩士班畢業
食品工程專科同等學歷畢業

授課項目
烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點

專長
CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙產學合作

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