極上漢堡排與絕品蛋包飯: 詳細製作過程圖解

極上漢堡排與絕品蛋包飯: 詳細製作過程圖解

作者 : 絕品RECIPE研究會/ 編

作者 : 絶品レシピ研究会/ 編

出版社 : 邦聯文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


日式洋食2大霸主

劃開中間從兩旁宣洩而下的半熟蛋包飯VS.一刀切下不斷地滲出大量肉汁的漢堡排!

 

◎你一定要知道:

製作漢堡排的基本材料裡有麵包粉和肉豆蔻,Why

漢堡排用指腹在其中一面的中央處輕壓出小凹陷,Why

煎漢堡排的時候,凹陷那面要先朝上,Why

製作蛋包飯打蛋時,動作要輕柔,微微攪拌均勻即可,Why

煮飯時,要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮,Why

蛋包飯的炒飯,要用溫米飯來製作,Why

 

◎你一定要學的:

製作漢堡排&蛋包飯的詳細技巧

全日本人氣名店食譜!

各種常見的漢堡排佐醬

適合搭配漢堡排的配菜

運用做漢堡排剩下的肉泥變出新菜色

 

從基礎的食材解說與處理、經典口味的製作,一直到各種美味漢堡排與蛋包飯的料理與口味變化,詳細的說明搭配圖解,就算是廚房新手也不用擔心看不懂。

 

本書收錄了各種能滿足味蕾的漢堡排食譜,有絞肉製成的基礎漢堡排、口感絕佳的100%牛肉漢堡排,還有加入鵝肝、海鮮與沒有使用肉類等口感新奇的好吃漢堡排。一口咬下,溢出的濃郁肉汁以及肉類本身的鮮甜美味,與佐醬融合的瞬間,絕對會讓你體驗到最幸福的美好滋味。

 

書中將柔嫩滑口的蛋包飯細分成4大類——濃稠覆蓋型、柔嫩鬆軟歐姆蛋型、包裹型,以及米飯混入蛋液後煎炒成形的蛋包飯。從經典的番茄炒飯風味,到使用綠咖哩的東南亞風味、加入蕈菇類的焗烤風味、清爽的墨西哥風沙拉塔可飯等,各種豐富的口味變化,讓你製作出來的蛋包飯別具魅力!

 

◎還網羅了日本人氣名店食譜!

東京の名店美味>>蛋包飯界巨擘「滿天星」‧創業86年西餐廳「TSUBAME GRILL

關西の絕讚好味>>傳承3代老店「重亭」‧成熟大人風味「MUGUNI

 

充滿鮮美肉汁的香煎漢堡排,淋上濃郁風味的佐醬,不論大人小孩都無法抗拒的美味!米飯中加入份量十足的配料,整個包覆在軟嫩溶口的半熟蛋皮裡,百分百的滿足感與美味,讓人回味無窮!趕緊一步步親手做做看吧!讓全家人沉浸在最幸福的用餐時光中。

 

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作者介紹

∎作者簡介

 

絕品RECIPE研究會/編

 

柳瀨真澄/食譜編纂.調理

食品調理師、料理研究家。協助廣告、雜誌、書籍進行食材搭配、造型擺盤,並提供食譜方面的建議。著有《トーキョーバルの人気店レシピ》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ》等書。

http://www.foodcreator.jp/

 

∎譯者簡介

 

羅怡蘋

 


 

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