鑄鐵鍋必學經典料理: 三星主廚們愛用的人氣Staub, 日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方, 家有鑄鐵鍋必備專書!

鑄鐵鍋必學經典料理: 三星主廚們愛用的人氣Staub, 日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方, 家有鑄鐵鍋必備專書!

作者 : 重信初江

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


◎日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江!精選最實用的鑄鐵鍋配方

三星主廚們愛用的人氣Staub專書!鹹甜全收錄!

◎燉煮、蔬菜、炊飯、湯品、異國料理、和食、甜點等

 

20-27cm各種料理都能煮得下!

 

●5大特長,鑄鐵鍋料理變好吃的秘訣!

 

Point 1

慢慢的、均勻的加熱

以有厚度的鑄鐵製成。鑄鐵有導熱均勻的特性,所以可以溫柔、高效率的加熱。也因此高明的將食材的美味釋放,將肉類煮得柔軟、魚類煮得鬆軟。就連我們以為只能用烤箱做的烤全雞,都能做的出來。

 

Point 2

完整濃縮食材本身的美味

平坦的鍋蓋,而內層有稱為集水點(piko)顆粒狀的突起物。食材因加熱所釋放的水分,會在鍋中產生對流,平坦的鍋蓋與水分接觸,碰到了集水點會像下雨般均勻的滴落至食材上。以湯匙舀取湯汁澆淋材料這個動作,鍋子本身就會幫我們做好。水滴中含有食材本身的香氣,美味不流失,讓料理又濕潤又柔軟。此外、以少量水分就能烹煮,所以不會失去維他命等,將營養成分完整的留在食材內。

 

Point 3

不容易焦鍋

獨家開發的黑琺瑯釉加工(陶瓷琺瑯加工)。與一般的琺瑯不同。表面摸起來是粗糙的,不僅容易上油更有防止焦鍋的特色。也因此髒污容易脫落,保養也非常簡單。對於酸性的食材也有耐酸的效果,醋煮等料理也能在鑄鐵鍋裡完成。

 

Point 4

具保溫效果,不易變涼

離火後也不會馬上降溫,所以整鍋端上桌也會保持熱騰騰的溫度。就算是過了一段時間都可以保持料理的美味。

 

Point 5

煮出美味的米飯

穩重的鍋蓋不易讓水分溢出。米粒可以充分吸飽水分,煮出澎鬆的白飯。水滴會接觸到平面的鍋蓋,在碰到集水點時均勻的落回鍋中,鍋內環境水氣循環,不會煮出濕黏的米飯。

 

三星主廚們愛用的人氣鑄鐵鍋,家有鑄鐵鍋必備專書!

 

源於法國,在歐洲長時間深受喜愛的鑄鐵鍋,時尚優雅的設計,讓食材本身的美味盡現。多年來「Staub」鑄鐵鍋深受三星主廚們的青睞。他的厚重正是醞釀出美味料理的理由之一。緩緩的慢慢的,將熱力溫柔的包圍住食材。

平坦的鍋蓋,鍋蓋上的突起正是為了不讓含有食材本身美味的蒸氣逃走的設計。不論是重量,或者外型都有它被設計成如此的原因。也因為這樣的特色,所以可以作出更純萃的料理。清洗乾淨的蔬菜,加入撒點鹽、胡椒調味的肉等材料開小火加熱鍋子,最後只剩下等待。歐式的燉煮、異國料理、和食、甜點…書中介紹家中每天都能全面利用的各種鑄鐵鍋菜餚。希望大家都能藉由本書的配方將家中的鑄鐵鍋發揮最大的美味實力。

 

看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江
料理研究家。服部營養專門學校調理師科畢業後,擔任夏梅美智子的助手而後自立門戶。擅長創作以活用食材原味為特色的料理,以身邊容易取得的食材創作更是他的強項。興趣是四處旅行。
熱愛法國、亞洲,本書也加入許多旅途中所所品嚐的味道。

■譯者簡介

許孟菡

看更多 隱藏