橄欖油聖經: 遍訪全球頂尖主廚、醫學專家和世界產地的健康美味完全事典

橄欖油聖經: 遍訪全球頂尖主廚、醫學專家和世界產地的健康美味完全事典

作者 : 奧田佳奈子

出版社 : 方言文化出版事業有限公司

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定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


義大利杜林廚師協會「金帽獎」得主,揭開橄欖油的奧秘
「標籤解密、營養科學、料理食譜、品嚐選購、等級分辨、保存方法、產地風味、栽種採收、歷史文化、壓榨製作」的橄欖油完全事典


◎為何全球三大宗教,逾40億人視橄欖油為「神聖之油」?
◎科學研究團隊耗費十年的「七國調查」,證實橄欖油能預防心血管等重大疾病
◎專家首度揭露!橄欖油標籤密碼,教你品嚐選購最好的橄欖油
◎獨家!收錄多國風味50道食譜,在家輕鬆做出美味料理

對於全球人口超過40億的基督教、伊斯蘭教和猶太教而言,橄欖油不僅是和平與光明的象徵,更被奉為「神聖之油」,無論聖經或古蘭經都能見到先知們對橄欖油的頌揚。

從西方文明的濫觴開始,遠自古希臘羅馬時代的人們不僅將橄欖油視為每日生活所需,更是治療疾病、保健養身的珍貴物資,時至今日包括義大利在內的地中海區域各國,天天都會飲用一匙以上的橄欖油。

數千年來,橄欖油一直和人類文明密不可分,深深影響著人們的健康、生活、經濟甚至是信仰。

◎現代科學十年研究證實,具有強大健康功效,脂肪酸結構接近母乳
西方國家習慣食用大量動物性油脂,導致相關疾病叢生甚至危害生命,然而地中海各國人民卻是異常健康,這樣的現象吸引了以吉斯博士(Ancel Keys)為首的美國科學家研究團隊高度興趣。

這個頂尖科學團隊於是展開「七國調查」,在長達十年之久的分析比對大量數據,證實運用橄欖油烹煮食物的「地中海飲食法」,不僅能預防心血管等重大疾病,還可防止過度肥胖、糖尿病與腸胃潰瘍等慢性病,甚至是能夠維持皮膚細緻美麗的秘訣!

「橄欖油是健康的油脂!」這是經過科學家實證的結果,除了對胃腸消化極有幫助,還具有強大肝臟解毒作用,也因此只要有橄欖油,即使喝了酒也絕不至於爛醉如泥。更值得一提的是,它的脂肪酸結構與母乳相近,即便嬰幼兒都能安心食用。

◎橄欖油標籤一次解密!看懂世界橄欖地圖的產地品種、風味級別、品牌特色
橄欖會因為氣候、土壤、栽種方式而各具風味,作者遍訪全球產地與製油廠,詳盡剖析諸多橄欖品種,像是北義大利的塔加斯卡(Taggiasca)風味細膩、甘甜、柔和,最適合菜餚提味或當作淋醬;北西班牙最著名品種為阿貝金納(Arbequina)則帶有蕃茄、青蘋果微香和杏仁溫潤甘甜風味,適合搭配各式沙拉……。

她也彙整了全球最具代表性40項橄欖油品牌,譬如西班牙的Oro de Genave有機橄欖油;法國最具代表性的橄欖油Baux de Provence,而這是彼得.梅爾(Peter Mayle)巨著《山居歲月》所提及的內容要角。

如此多樣風味與種類使得市面上的橄欖油琳琅滿目,該怎麼挑對橄欖油是許多人的煩惱,密訣就在「橄欖油標籤」!本書將完整教你如何快速讀懂橄欖油的標籤密碼,無論是橄欖油級別、口感特性、認證標誌、產地品種皆能一目瞭然,不會錯用而能安心料理,健康上菜。

再者,書中也獨家提供專業級「橄欖油評鑑表」,教你如何品嚐各式橄欖風味,挑選出最適合自己料理的橄欖油。

◎義大利廚師協會「金帽獎」得主,教你輕鬆做出最美味50道多國風味料理
當今所有食用油中,只有橄欖油可透過榨取果實來取得油脂,換句話說橄欖油其實就是「鮮榨果汁」,並且是最穩定與不易氧化的油品。因此橄欖油堪稱西方料理之后,只要懂得運用不僅料理能做得美味,更能突顯食材好味道。

作者為義大利杜林廚師協會「金帽獎」得主,結合了許多頂尖主廚和醫學專家的專業見解,教你運用不同的料理手法,比方拌炒、燉煮、燒烤、沾醬、醃製、油炸等等時,該使用哪一種風味級別的橄欖油。

她在書中獨家提供「50道全球多國風味食譜」,包括了普利亞花椰菜義大利麵、佛羅倫斯丁骨牛排、香草煎白肉魚、橄欖油魚子醬、各式醬料等等,讓你兼顧美味與健康之餘,能在家輕鬆煮出全球各地風味的美食饗宴。

◎涵蓋歷史文化、健康醫學、選購運用的橄欖油完全事典
《橄欖油聖經》是橄欖油知識與學問的全紀錄,其中包括了標籤解密、營養科學、料理食譜、品嚐選購、等級分辨、保存方法、產地風味、栽種採收、歷史文化、壓榨製作,堪稱是「聖經級」經典巨著。

正如古蘭經當中,紀錄穆罕默德的真理之言:「點亮燈火的是神聖的橄欖……它的油不需接觸火源就會自己燃燒大放光明。」橄欖油是健康的守護者,也是美好飲食文明的締造者,從古至今對人類而言有著無比的重要意義。
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作者介紹

■作者簡介

奧田佳奈子
日本權威資深記者與編輯,同時也是美食活動企劃製作與料理研究教室講師,其對義大利、西班牙等歐洲美食及文化進行研究與採訪,於報章雜誌刊登連載深獲無數大眾好評。相關經歷有:國際記者橄欖油研習講座認證,並榮獲義大利杜林廚師協會「金帽獎」。

■譯者簡介

蘇暐婷
國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文等文學類書籍,以及商管、建築、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

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