咖啡達人的拉花教室

咖啡達人的拉花教室

作者 : 篠崎好治/ 監修

出版社 : 楓葉社文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 270

售價9折, NT243

內容簡介


56堂咖啡拉花必修課
拿鐵拉花、卡布奇諾拉花+立體拉花、花式咖啡,
達人提供4大正統技法,教你從零開始學拉花!

◎56堂咖啡拉花必修課:
將拉花系統性分為基礎知識、實踐、花式三大章節,56堂課程,善用拉花針、湯匙、傾注成型技法變換無限創意,開創獨特咖啡美學。

◎4大拉花技法:
從正統的拿鐵拉花&卡布奇諾拉花,到變化版立體拉花&花式咖啡,凝鍊謹慎、細心、靈活三大日式特質,呈上兼具美感與質感,視覺與味覺的咖啡饗宴。

◎系統性知識彙整:
從人為的手部動作、工具選擇到萃取技術,到咖啡豆、牛奶的特性說明,種種內外因素、程序細節調配整合,創生均衡、深度、溫潤的滋味與香氣。

【4大技法】
①拿鐵拉花=傾注成型
將牛奶倒入濃縮咖啡裡,調成卡布奇諾或拿鐵咖啡後,再利用奶泡器與名為「傾注成型」的技術,將牛奶畫成花紋或圖案。
②卡布奇諾拉花
使用發泡量較多的奶泡、可可粉、模型與拉花針等工具製成。
③立體拉花
打出較硬的奶泡後,用湯匙等做出造型、再用拉花針畫線,並用粉末上色的拉花技術。
④花式咖啡
以一般咖啡或濃縮咖啡為底,並加入酒、糖漿等素材加以發揮創意製成的飲品。

咖啡與牛奶是世界上最為奇幻的味覺組合,
咖啡的深層香氣搭配打發程度適中的奶泡,
黑與白、深層與溫潤,交織出無比衝突又均衡的味覺深度。
咖啡拉花起源於1985年義大利米蘭的一場咖啡表演,
咖啡成癮者們發現當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶,變幻出藝術化的圖案線條後無不震懾,相繼投入研究,在經過長久的演進和發展後,開發出無數兼具視覺性的創意表現。

而日本人秉持其謹慎、細心、靈活等傳統特質,在咖啡拉花技術上不斷推陳出新,善用拉花針、湯匙、傾注成型的技法,將「拉花」、「雕花」的創意推升入化,在鑽研美感的同時,也不忘研究牛奶的口感與融合的方式,以期達到色、香、味俱全的境界。

本書以鞏固咖啡口感為基底,從認識咖啡豆、烘培到製作專業濃縮咖啡開始,一步步帶領讀者奠定基礎,進入拉花殿堂。先就手部動作、工具選擇、萃取技術的熟悉提升咖啡口感,再講解牛奶性質,注入時分引起的對流等原理說明拉花時兼顧的細節,接著用完整的圖解帶領讀者實踐拉花技法,製作基礎的拿鐵、卡布奇諾拉花,並進階到立體拉花、花式咖啡,營造出圖案立體、漸層優美等更具變化性的咖啡藝術表現形式。甚至混入雞尾酒、巧克力、黑胡椒開創嶄新滋味,透過食材的搭配,使咖啡飲食文化躍升至無疆之境。
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作者介紹

■作者簡介

篠崎好治
出生於1979年,家鄉在日本神奈川縣。
20歲時到歐洲強化足球技術,沒想到卻迷上了義大利的咖啡吧,於是轉而投身加入咖啡師的行列。曾在Segafredo ZANETTI擔任經理兼咖啡師。
包含位於東京的ESPRESSO&ENOTECA BAR Primoordine在內,協助許多咖啡廳開業。另外也活躍於媒體,指導咖啡師、提供食譜等,並在日本飲食專業學校L'ecole Vantan擔任專任講師。

■譯者簡介

黃筱涵

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