招牌甜點不NG的完美烘焙

招牌甜點不NG的完美烘焙

作者 : 福田淳子

出版社 : 教育之友文化有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


1.反覆研究的縝密配方:從長年鑽研西點烘焙食譜的經驗中,提出各款代表性甜點最佳配方及做法。
2.新手易懂的原理說明:不只是單純的作法教學,更以淺顯易懂的方式提點其中的科學原理。
3.口感與視覺內外兼具:特別講究實際享用時的美味度及外觀造型的吸睛度,力求甜點內外皆美。


大家在製作甜點時,是不是也有過這樣的經驗呢?海綿蛋糕發不起來、泡芙皮垮下去、蛋糕捲就是捲不好,布丁裡頭有氣泡……
製作甜點是由許多小小的工程組合完成的。之所以會失敗,一定有原因。這時,最重要的是掌握「失敗的原因」。進步的「關鍵」就在於理解這個原因並反覆製作,用身體記住製作的訣竅。用這種方法遵循理論仔細做出來的甜點,美味度會大幅提昇。

福田淳子老師曾經出過數十本以單一種甜點為主題的書籍。喜歡研究的她,每次都會從各種不同的角度反覆試做,觀察改變材料和配方、改變製作方法會有什麼變化?思考有沒有任何人都能做出來的方法,或是不容易失敗的方法。配合書籍的目標,找出最合適的食譜。同時用各種不同的方法製作時,便能了解其中的許多訣竅。

不過,一般的食譜只會寫出反覆試做後找到的結論,很少有機會告訴讀者「為什麼會是這樣」。其實,引導出結論的理由中,隱藏著非常重要的線索。然而,若是將這些內容全部寫出來,資訊量會非常龐大,尤其對初學者來說,閱讀起來會非常難懂。於是,福田老師從過去製作的多種甜點中,精選出其中十幾種最常做也最受大眾喜愛的拿手甜點,並盡量詳細寫出各個步驟的重點及原因。書中的食譜都是經過多次研究的成果,請各位一定要嘗試看看。

烘焙是一門看似豪邁、實則纖細的學問。粗獷的地方隨興,而會影響完成度的關鍵步驟則必須慎重。考量整體均衡,做出具有獨特風味的糕點,才能令人忍不住想一再品嚐,這便是本書所希望傳達的「在家裡也能完成,過程開心、成果美味的甜點製作方法」。
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作者介紹

■作者簡介

福田淳子
甜點研究家、食物調理搭配師。具備咖啡店菜單開發、開店等經驗後獨立創業,以書籍著作為主,同時也向雜誌、廣告等媒體提供食譜配方。完成的單一主題甜點教學書達30本以上,每一本都會經歷無數次的試作。本書是第一本集大成的精選集,從各種經典款中嚴選出自己喜歡且常做的甜點,收錄其配方。

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