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痛風怎麼吃? 專業醫生3餐指導食譜

痛風怎麼吃? 專業醫生3餐指導食譜

作者 : 張奉春/ 李寧

出版社 : 拓客

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


3大主題,對症說明
尿酸高、疼痛劇烈、反覆發作,
痛風患者最需要了解的三大主題,
本書將詳細說明起因與應對之道

超過100道飲食調養方案
無論是緩解期的一日三餐規劃,
還是發作期的特殊食譜

本書完整介紹食材、用量、料理方式,
適合痛風患者及其家屬參考


痛風屬於代謝性疾病,與糖尿病、高血壓等都存在一個共同特點,用比喻來形容,就是:「遺傳因素將子彈上膛,環境因素扣動扳機。」

透過控管每日的飲食,將能發揮預防與治療的效果。本書不只提供配量好的整套食譜,更詳述食品交換份法,並引入簡單好用的「手掌法則」,幫助大家快速了解五大類基本營養素的每日攝取量,進而靈活地安排食譜,愉悅持久地完成食療!



有些人可能遇到過下面這種事情:酒足飯飽後,安然入睡,半夜三更,突然腳趾關節劇烈痛起來,像在被什麼猛獸啃咬或撕扯,痛得只想把腳剁掉了事。匆忙到醫院看急診,才知道竟是患了「痛風」。

現在,人們的生活水準提高了,肉類和海鮮的攝取嚴重超標,容易導致體內尿酸含量高。尿酸高了,容易長小結石,聚集在身體的關節處如指關節等。因此,痛風在急性發作期,劇烈的疼痛會導致人行動、入睡困難,時間長了,整個關節都會變形,形成杵狀指,給生活帶來很大的困擾。

痛風屬於代謝性疾病,與糖尿病、高血壓等都存在一個共同特點,用一個形象的比喻來形容,就是:「遺傳因素將子彈上膛,環境因素扣動扳機。」就算遺傳因素注定了您是易患高尿酸和痛風的人,如果您能養成吃對吃好、良好的生活習慣,避免其他引起尿酸增高的危險因素,痛風這個「麻煩製造者」也不會在半夜來敲您的門。
痛風患者的飲食調養要抓住三個關鍵。首先是親近低普林食物,適量攝入中普林食物,偶爾食用高普林食物;其次應多食用鹼性食物,遠離酸性食物,以利於尿酸排泄;最後要控制好每天的總熱量,脂肪燃燒產生的酮體能阻礙血尿酸的排泄,從而減少尿酸排出。

事實上,痛風患者可選擇的食物範圍很廣,從主食、蔬菜到水果、肉類,都有常見的宜吃食物。本書針對每種食材,介紹了詳細的早、中、晚吃法,規劃了適合的菜譜,因地制宜地幫助大家安排好一日三餐和加餐。

我們倆,一個主攻內科,一個主攻營養,為這本書的很多細節進行過多次討論,希望呈現出來的是對痛風患者客觀有用、容易上手的內容。希望大家都能吃對每天三頓飯,降低尿酸指數,遠離痛風疼痛,減少併發症!

內文試閱
普林代謝紊亂是痛風發生的根源。據統計,20∼40歲年齡組的患者發病前,90%有經常大量飲酒和嗜好吃肉、動物內臟、海鮮等富含普林類食物的習慣。痛風及高尿酸血症患者有必要大致瞭解一下食物的普林含量,這有助於在一日三餐中規避高普林類食物。

主食怎麼選:粗細搭配營養好

建議適當多選用粗糧
因為普林在各種穀物的外皮中含量相對較高,所以一般傾向於推薦有痛風或高尿酸血症的患者多吃細糧,如精白米、精白麵等。但新近的觀點認為植物來源的普林很少增加體內尿酸水平,基本可以不必限制。是故還是建議大家適當多選用粗糧。粗糧比細糧含有更多的維生素和礦物質、更少的碳水化合物、更多的膳食纖維,這些對於控制高尿酸血症和痛風都是有益的。粗糧中的膳食纖維對痛風患者有益

1. 減肥,防痛風
膳食纖維有很強的吸水溶脹性能,吸水後,體積和重量增加10 ∼ 15 倍,既能增加人的飽足感,又能減少人體對脂肪的吸收,預防痛風發作。

2. 減少痛風性高血脂症的發生
膳食纖維中的「果膠」可結合膽固醇,「木質素」可結合膽酸,使其直接從腸道中排出,從而減少膳食中膽固醇的吸收率和膽酸的重新吸收量,由此降低總膽固醇水平,淨化血管,減少痛風性高血脂症的發生。

3. 有利於痛風性糖尿病的改善
膳食纖維中的果膠還可以延長食物在腸道中的停留時間,降低葡萄糖的吸收速度,使餐後血糖不會急劇上升,有利於改善痛風性糖尿病。

粗糧和細糧的比例如何是好?
對於普通的血尿酸升高或痛風患者而言,可以按照自己的飲食偏好自由搭配;對於體重超標甚至肥胖的人來說,建議盡量增加粗糧的比例,同時控制每天攝入的主食總量,以減輕體重;對於同時有糖尿病的患者來說,建議粗糧和細糧的比例為1︰1或粗糧占更大的比例,這樣有助於控制血糖;但是有血尿酸升高或痛風同時有胃腸道疾病(如潰瘍)的人來說,則應減少粗糧的比例,按照自己消化能力適宜的量來搭配粗糧和細糧。

關於粗糧和細糧我們怎麼看
目前各種書籍或網路資料中的「食物普林含量」來源眾多,相關數據不甚一致,有些出入還相當大。這可能與不同地區、不同時期其測定的方法、所選食物的產地、品種、成熟程度、水分含量等因素有關。有些數據與相應的說法也並不完全匹配,如目前認為粗糧的普林含量大大高於細糧,所以一般都建議高尿酸血症或痛風患者多選用細糧。但現有的穀類普林含量並不完全支持這個說法。

從以上數據來看,很多日常的粗糧如小米、玉米、高粱、芋頭、馬鈴薯、荸薺、番薯中的普林含量遠遠低於精白米和精白麵。所以,推薦患者多選用細糧的證據並不充分。再加上目前認為植物性食物中的普林對患者血中尿酸含量的影響甚小,所以,建議大家日常主食做到粗細搭配就可以了,不用特地多選精糧。從另一方面來說,粗雜糧中所含的膳食纖維和各種營養素均高於細糧,如無特殊需要,血尿酸高的患者不必過分減少粗糧的攝入比例。

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作者介紹

■作者簡介

張奉春
主任醫師、教授,北京協和醫院內科學系主任、風濕免疫科主任,博士研究生導師,中國醫師協會風濕免疫科醫師分會會長,中華醫學會風濕病學分會主任委員,亞洲太平洋地區抗風濕病聯盟董事會董事和多種國內外雜誌主編、副主編、常務編委及編委。

1982年畢業於北京醫學院醫學系(現北京大學醫學部),後在北京協和醫院內科工作。1987年開始從事風濕免疫病的診斷、治療和研究。2009年榮獲第二屆「首都十大健康衛士」稱號。

有著豐富的診斷和治療風濕病的經驗,尤其是對系統性紅斑狼瘡、乾燥症候群\、多發肌炎/皮肌炎、系統性硬化症、類風濕關節炎、血清陰性脊柱關節痛和系統性血管炎等自身免疫性疾病有很深的認識。

共發表論文150餘篇,獲得兩項中國國家自然科學基金和衛生部重點課題基金,並參與和組織了多項中國國家自然科學基金、衛生部重點科研基金和北京市重點課題的研究。

李寧
北京協和醫院營養專家、中國協和醫科大學副教授、全國婦聯「心繫好兒童」專案專家成員,對孕產婦、嬰幼兒以及高血壓、糖尿病、妊娠糖尿病、慢性腎功能不全和各類營養不良患者的營養治療及指導經驗豐富。

參與《現代臨床營養學》等多部專著和科普著作的編寫,主編了《高血壓吃對不吃錯》《專家指導高血脂特效食譜》《協和醫院專家教你吃對不生病:三高吃什麼宜忌速查》等書。

在《健康報》《保健時報》等報刊雜誌上發表過科普短文數十篇,多次在中央人民廣播電臺、中央電視臺生活節目擔當嘉賓,進行營養知識科普推廣。

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