中餐烹調 IV (附實習手冊/習作簿)

中餐烹調 IV (附實習手冊/習作簿)

作者 : 呂哲維/ 陳楨婷

出版社 : 全華圖書股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 376

售價95折, NT357

內容簡介


中式菜餚種類多元,從日常的小配菜,到各式宴客料理,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章:

第十一章「各類食材烹調與實習II」,說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理,並實際示範各種家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。

第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」,說明宴客菜餚的設計與製作,並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚,從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜,每個細節都涵蓋。

第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」,說明創意菜餚的設計與製作,並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作,仔細介紹創意菜餚的特色,從模仿、改良到創新。

透過本冊的內容學習,希望你能認識、烹調各類食材,更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習,豐富你的中餐烹調菜餚學習,烹調出一桌色香味形兼具的菜餚。
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作者介紹

■作者簡介

呂哲維

陳楨婷

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