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別冊Discover Japan: FOOD ニッポンのパン名鑑 THE BEST BREAD

別冊Discover Japan: FOOD ニッポンのパン名鑑 THE BEST BREAD

作者 : ディスカバージャパン編集部/ 編

出版社 : 株式会社エイ出版社

可訂購

定價 : NT 440

售價9折, NT396

內容簡介


此生不能錯過的麵包

日式麵包的軟Q、綿密與歐式麵包的紮實、硬式麵包有著天壤之別的強烈對照,雖然麵包的口味與式樣不斷地持續進化中,但有些已經屬於極品的麵包是此生必嘗不可的美味,為了不讓大家錯過這些極品麵包,所以本次特別對397種美味極品麵包進行徹底的介紹與解說,有著獨自麵包文化發展的日本,麵包的種類非常多。

從吐司到甜麵包、鹹麵包,結合季節性食材、融入季節性變化因素等都有,而非像歐美國家只有拐杖麵包等硬式麵包而已,此外,日本更有改用日本國產小麥麵粉、嚴選食材生產者等麵包製作生產者,且有持續增加中的趨勢,所以充滿現代時尚感的麵包種類比以前還多,再加上眾多食材被應用於麵包的材料中,所以麵包的種類發展有無限大的變化可能。

P.5 LE SUCRE-COEUR(左下圖)
位於大阪的LE SUCRE-COEUR,是現在最受注目的麵包店,使用產地直送的有機蔬菜與嚴選生產食材。
P.9 硬系麵包(右下圖)
硬系麵包最常見的就是俗稱法國脆皮麵包的拐杖麵包、歐式鄉村麵包等,它們從原味到咖啡、栗子、黑糖等口味變化都有。



P.11 變化無限的三明治(左下圖)
三明治的變化非常地寬廣,從不同種類的麵包使用到內餡、有機蔬菜等的選擇,不但可隨喜好做挑選,更可以融入季節時蔬等元素。
P.25 鹹味麵包(右下圖)
使用產地直送食材的鹹味麵包,有特製的咖哩麵包、不常見的白花椰菜與鯷魚、蓮藕片與煙燻培根、小松葉與火腿等的鹹味麵包作品。



P.27 大人、小孩都愛的甜味麵包(左下圖)
不加砂糖的巧克力餡麵包、加入特製紅茶的紅茶菠蘿麵包、南瓜餡麵包、綠茶巧克力麵包等,都是大人、小孩最愛的甜麵包種類。
P.35 可當作正餐與點心的麵包(右下圖)
將日式炒麵夾入長條型麵包中,讓這款炒麵麵包既可作為正餐也可以當成點心來食用。



P.61 巧克力麵包
(左下圖)
巧克力麵包的種類有很多,例如:巧克力奶油捲、巧克力裸麥麵包、巧克力可頌、巧克力吐司等。
P.65 菠蘿麵包(右下圖)
餅乾皮的脆皮菠蘿麵包、加了宇治抹茶粉的抹茶餅乾菠蘿、濃郁奶香味的法式菠蘿麵包等都是此生必嘗的美味甜麵包。



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