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200道日劇滿分嬌妻必學的經典家常好味: 不只是料理, 還有家的味道

200道日劇滿分嬌妻必學的經典家常好味: 不只是料理, 還有家的味道

作者 : 橘香彩頁; 小田真規子/ 料理示範

出版社 : 出色文化事業出版社

可訂購

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


◎新食感生活的料理術:家常即為美好!
 時令食材x美好擺盤x完美配方,讓家人永遠吃不膩!
◎200道人氣最高的日式配菜、湯品、主菜,今晚吃什麼不用煩惱,新手嬌妻最棒的料理參考書!
◎簡單5個步驟就能完成美味料理!圖解詳細,並附上能幫助食材發軍極致美味的各式小技巧,帶出食材渾然天成的美味。

羨慕日劇中的完美人妻總是從容不迫、優雅的上菜嗎?
料理家小田真規子分享用最簡約的烹調手法,
加上完美的配方與步驟,
用200道經典日常料理,飽足一家的幸福!

◎一次學會日式、西式、中式的人氣經典菜,更美味的關鍵在就「步驟」!
從蛋包飯到炸豬排、親子丼到日式炒麵,想把這些大家都知道的基本家常菜做得更道地、做得更美味嗎?如果你有這樣的願望,那就是本書登場的時刻了。從各類料理中嚴選出最經典的家常菜色,每道食譜上都大大寫上了最關鍵的訣竅,讓你成就一道道完美的料理。首先從訣竅讀起,再跟著步驟一步步動手做做看吧。挑戰成功之後,下次請嘗試側欄的變化料理,稍微調整一下調味與食材。在反覆練習的過程中,你拿手的得意料理應該也就累積得越來越多。希望各位能在「好好吃!」、「每天菜色都很特別」的稱讚聲中得到喜悅,讓每日的下廚時光變得更快樂。

◎這些技巧你知道嗎?跟著料理家這麼做,絕不失誤!


1. 要煎出口感酥脆的奶油煎鮭,重點在麵粉要薄透均勻的裹住鮭魚,並且一定要確實拍到多餘的粉末。
2. 要炸出鮮嫩多汁的日式炸雞:重點在於先均勻剖開雞肉,讓厚度呈現一致,讓肉的內部可以平均熟透。
3. 煎牛排要美味,記得從冰箱取出之後,需要靜置到回溫再下鍋煎,可以讓牛排煎完之後保持鮮嫩多汁。
4. 日式炸豬排要炸的漂亮,絕對不可或缺的重要動作就是「斷筋」。將脂肪與紅肉中間的筋切斷力可以讓口感更柔嫩,豬排油炸時也不會蜷縮起來。
5. 做親子丼時,將打勻的蛋液分兩次加入是很重要的一點,可以讓親子丼起鍋時擁有滑嫰的口感。

◎簡約料理術的精華:一定要學會如何燉出高湯、活用高湯的方法

凝聚了昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」,是製作日式配菜與湯品時不可少的重點。只要學會燉高湯的技巧,再來嘗試運用在各種日式經典家常菜上(譬如茶碗蒸、烏龍麵、雞蛋捲),就能享受到高湯簡單而純粹的風味,大呼「高湯原來如此重要!」

◎只要用心料理,小配菜也能在在餐桌舞台上發光發熱

決定了主菜之後,也別忽視配菜的重要性,它可是主婦們的好幫手,口感爽脆的金平牛蒡絲、汆湯菠菜佐柴魚醬油、白芝麻拌四季豆、白蘿蔔乾絲煮、馬鈴薯沙拉,它們的做法不難,只要掌握絕對的小技巧,加上關鍵調味料,教你快速變化出20道美味小配菜。

炸雞塊、漢堡排、麻婆豆腐……
這些眾所周知的基本菜,是永遠廣受歡迎的國民料理。正因為這些菜大人小孩都喜歡,所以才更想做到更美味。日本料理家小田真規子把多年來的拿手技巧介紹給大家,同時也要告訴「這樣做的理由是什麼?」了解每道料理步驟的意義與重要性,深化自己的料理知識,即使是新手也能做出大師級的美味家常菜!

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作者介紹

■作者簡介

橘香彩頁

■譯者簡介

蔡孟婷
東吳大學日文系畢業,對文字有著異常愛好與執著,曾任職出版社編輯,兼任譯,現為自由譯者,譯有《這樣吃最排毒》、《游牧東京》、《優雅2:閃耀光采,成為巴黎女人的43堂課》、《這樣過生活:美麗與夢想都能成真》

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