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餐桌炒飯的五十種科學原理

餐桌炒飯的五十種科學原理

作者 : 和平美食編輯部

出版社 : 和平國際文化有限公司

可訂購

定價 : NT 260

售價79折, NT205

內容簡介


廚師貢獻出獨家撇步啦,你可千萬別小看中菜!
50種讓炒飯更美味的料理科學提點,
學起來,立刻變身炒飯大王!

住在台灣的我們,就算沒下過廚,卻也沒人覺得家常炒飯困難,對吧?
但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃?
是因為火候足嗎?是因為添加了百年祕製醬料嗎?

其實都不是。

真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性,再利用一些搭配的小技巧,就能讓簡單的食物美味翻倍。

比如說,如果要讓雞肉類的炒飯好吃,唯一的竅門就只有:「絕對不使用冷凍雞肉。」
又比如說,喜歡蛋香味足的,就應該在熱鍋後先炒蛋,而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯;若要再更香一點,那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。

其他還有什麼竅門?來看看快問快答Q&A吧!
Q:飯vs.料有完美比例?
A:有!料多料少都會影響口感,不可不知!

Q:乾爽vs. 溼潤,哪種口感是王道?
A:人人各有心頭好,但是要炒出這兩種口感有絕竅!

Q:醬、蔬菜、蛋,哪種先下鍋?
A:每種醬不同,沙茶醬要最先下鍋,番茄醬要最後下鍋,其餘請看內文!(附帶偷偷說:大廚師有說了,如果要放沙茶醬或番茄醬,蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃〜)

Q:炒飯不放大量油會香嗎?
A:會!少油一樣好吃,而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣,講破沒價值」,因此,詳情請看內文!

Q:剛起鍋的飯要怎麼炒?
A:可以先拌一點食用油,抓鬆飯粒後再下鍋,或是煮飯時就先倒入少少的食用油,一樣OK!

Q:叫作「料理的科學」,會很難嗎?
A:不會!生活中處處有科學,只是我們不知道而已〜這本書裡的科學原理全部都用最簡單的白描法,一看就能懂!
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作者介紹

■作者簡介

和平美食編輯部
美食能使生活變得愉悅,和平美食編輯部為此致力於開發各種食譜,希望讀者能透過這些書,達到「在家料理、樂享生活」的目標。

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