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最強發酵食! 乳酸高麗菜: 不只是泡菜! 從主菜、調味料、點心到下酒菜, 營養便利、美味百搭

最強發酵食! 乳酸高麗菜: 不只是泡菜! 從主菜、調味料、點心到下酒菜, 營養便利、美味百搭

作者 : 井澤由美子

出版社 : 常常生活文創股份有限公司

可訂購

定價 : NT 250

售價9折, NT225

內容簡介


◎營養調理師兼國際中醫學藥膳師所親自設計的食譜,營養均衡、符合健康概念。
◎每道菜皆分析解說內含的營養價值與對身體各器官的幫助。(譬如:強化腸道、擊退膽固醇、美肌美妍、排除毒素、增強體力等等)
◎美味食譜全面符合青壯年、老人、孩童等各年齡層與各性別、族群口味,一本全家適用。


超簡單!10分鐘就能完成!可保存一個月的常備菜。
好健康!滿滿的膳食纖維和乳酸菌,瘦身×美味×營養料理。

酪梨味噌醬、檸檬奶油醬、排毒高麗菜湯、炸肉捲、燉豬肉、韓式拌飯……
營養調理師兼國際中醫藥膳師所設計的美味養生食譜
一起來體驗乳酸高麗菜的強大力量吧!

發酵蔬菜的乳酸菌原本附著在蔬菜表面上,加入鹽巴引出其水分,活化微生物生成,增加乳酸菌活動力。而乳酸高麗菜的作法超級簡單,只要一顆高麗菜和一點點鹽巴,10分鐘就可以完成。

●每個人都可以輕鬆完成,迅速上桌、容易保存
本書主角為最強的發酵食物—乳酸高麗菜!在各種發酵食品中,沒有一種比製作乳酸高麗菜更加有趣,更蘊含強大威力。融合酸和甜的好滋味,不但可以當作調味料,也可以變化出點心、主菜或極具飽足感的主食,並且冷藏保存至少可以維持一個月左右,讓料理不麻煩,還能享受更多元的變化樂趣。

●變瘦、變美,不容易生病

書中詳細介紹乳酸高麗菜的營養功效。乳酸高麗菜是由富含多種營養素及膳食纖維的高麗菜發酵,進而增加乳酸菌形成。其中,乳酸菌能夠整頓腸道環境,對於經常腸胃不適,或是蔬菜攝取不足的朋友們簡直是一大福音。多多攝取能讓腸道健康,一掃累積在體內的毒素。另外,乳酸菌富含維他命B群、維他命C、胺基酸等,能使肌膚更美麗、更有活力,維持彈潤光澤好氣色。加上乳酸高麗菜富含膳食纖維,照著書中食譜放心吃,達到不挨餓,也能健康減重、保持好體力。

●美味多多、健康多多

書中除了示範乳酸高麗菜作法之外,也以乳酸高麗菜為基礎,搭配各種食材,變化出數十道營養滿點的食譜菜色。

搭配奶酪起司、納豆或柴魚醬油等,簡單拌勻即可食用,想吃的時候能快速上桌,同時也相當適合作為下酒菜。另外,乳酸高麗菜也是喜愛料理者的好幫手,可以利用乳酸高麗菜調製出各式醬料,包括檸檬奶油醬、酪梨味噌醬、香草優格沙拉等等,還能烹煮出提升戰鬥力的味增湯、週末排毒高麗菜湯、預防貧血和水腫的馬鈴薯湯等各式暖心湯品,以及高麗菜煎餅、香煎漢堡排、起司蛋三明治、炸肉捲、燉豬肉、韓式拌飯、粉條、義大利麵等老少咸宜的美味主食。

除了清楚的烹調作法介紹,最重要的是,每道菜皆由兼具營養調理師與國際中醫學藥膳師的作者井澤由美子,精心設計搭配出均衡且豐富的營養成分,在每道菜下,分析解說內含的營養價值與對身體功效。透過營養學與中醫學的觀點,讓品嘗美味的同時也能達到養生效果。

3分鐘迅速補充肌膚滋潤水感──乳酸高麗菜火腿湯
這是一道非常簡單又營養滿分的湯品。紅蘿蔔的表皮富含胡蘿蔔素,所以不建議削皮,食用有助於視力清晰、改善貧血狀態。美味的另一關鍵在於蛋白質豐富的香腸,搭配富含膳食纖維及維他命C的乳酸高麗菜,一碗就能迅速補足肌膚所需的滋潤水感。

預防慢性病──香烤舞菇乳酸高麗菜
菇類的抗癌效果首屈一指,鮭魚含有豐富抗氧化的蝦青素,本食譜可說是預防生活習慣病最強的料理。鮭魚的膠原蛋白和乳酸高麗菜的維他命C相輔相成,可提升美肌效果。 生薑則可去除魚類腥味,亦能幫助提高體溫。

增強肌力、健康減重──梅子雞肉乳酸高麗菜
低卡路里、高蛋白質的雞胸肉,對於健康減重是不可或缺的好食材。其富含維他命A 和B,與乳酸高麗菜做搭配,可發揮美肌的功效。芹菜葉在中醫學理有活絡氣血功效; 梅肉的酸味能幫助恢復元氣。
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作者介紹

■作者簡介

井澤由美子
擅長活用各種當季食材及發揮相關功效。全心致力於開發發酵食品食譜,另外也精通各種天然藥膳。雖是正港的東京人,但在北海道栽種當地食材和歐洲蔬菜。

主持NHK料理節目「今日料理」

經營官網「井澤由美子的食樂餐時」:http://yumikoizawa138.jp/

■譯者簡介

鄒季恩
淡江大學日本語文學系畢業。闖蕩大小江湖的日本語狂熱者。有出版編輯工作、日文書籍翻譯、日文即時口譯、日本語教學等經歷。喜愛音樂、閱讀、旅行、電影、料理美食。

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