400道滷肉滷味聖經

400道滷肉滷味聖經

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


不論是滷肉還是滷味,要滷得熟透入味,甚至軟爛多汁,這配方該如何調配?這火侯與料理技巧又該如何拿捏?在在都是一門大學問!
本書將分別以滷肉和滷味兩大主題,再分細類頗析。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味,或是加了點創意變化的滷肉滷味,還有多種滷肉滷汁和滷味滷包配方,通通都幫大家集結在書中,一網打盡。

內容介紹:

● 滷汁滷包
綜合滷包、香辣滷水滷包、台式滷汁、五香控肉滷汁、八角滷汁…

● 下飯肉燥
傳統肉燥、傳統滷肉燥、北部滷肉燥、南部滷肉燥、手切滷肉燥、紅蔥肉燥、五香豬皮肉燥…

● 經典滷肉
八角家常滷肉、東坡肉、梅干扣肉、紅燒五花肉、福菜桂竹筍滷肉、雙冬滷肉…

● 軟嫩燉肉
蔥燒番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、栗子燒雞、南瓜咖哩燉雞、紅燒羊肉…

● 加熱滷味
咖哩魚丸、香辣豬血糕、麻辣鴨血、滷腸粉…

● 冰鎮滷味
雞腳凍、滷雞胗、鴨翅、豬腳凍、滷脆腸、香滷毛豆…

● 眷村滷菜
五香拌牛腱、麻辣牛雜、椒油拌滷豬腱、醬大骨、貴妃雞腿、桂花滷鴨…
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作者介紹

■作者簡介

楊桃文化

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