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餐廳快炒菜為什麼好吃

餐廳快炒菜為什麼好吃

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

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定價 : NT 199

售價9折, NT179

內容簡介


暢銷食譜二合一合訂版!原定價336元,限量特價199元!下殺59折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。


《餐廳炒的青菜為什麼比較好吃》

清爽可口的蔬菜搭配香濃滋味的調味醬料,在嘴巴裡總能激盪出一番美味風暴。在餐廳吃到的青菜到底要怎麼炒才能跟想像中一樣讓人回味呢?本書以快炒為主要烹調方式,揭開大廚調味的神奇配方,巧妙應用各種調味醬,讓快炒青菜美味加分。除了快炒,另有其他常見的烹調手法,蒸煮、涼拌、烤、炸一樣可口對味。

15種快炒醬料任你搭
餐廳大廚的快炒料理為什麼能夠那麼好吃,有重要原因之一是來自於它的調味醬料。對味的調味醬料能夠讓菜色畫龍點睛,下飯又入味。本單元教你如何調配快炒醬料,準備起來就能快炒任何菜色,非常萬用,但醬料還是要越早用完越新鮮喔!

簡單快炒也很美味
利用簡單的調味,更能顯現出蔬菜的清甜,喜歡吃清爽料理的你一定不能錯過。本篇包含餐廳常見的煸炒花菜干、開陽白菜、蒼蠅頭、魚香茄子、木須炒蛋、山蘇炒丁香、絲瓜炒蛤蜊......等。

其他烹調方式
除了餐廳快炒料理,還為讀者精選了其他烹調方式的蔬菜料理,許多經典的菜色不見得是使用快炒,可能是蒸煮、烤炸或是涼拌,大廚依烹調方式的不同,告訴你好吃的箇中祕訣。

《餐廳快炒為什麼好吃》

為什麼自己在家快炒總是湯湯水水?每次到餐廳吃快炒,一道道蔬菜又青又脆又甜,一道道排骨、炒肉又滑又嫩,一道道海鮮新鮮多汁又入味,更重要的是──湯汁收到恰到好處,香氣四溢。

餐廳如此乾淨俐落的快炒料理,其實並不難,全書以餐廳常見快炒佳餚為主軸,分為肉類篇、海鮮篇、蔬食篇三大篇章,精選各類食材,每道食譜都有大廚的美味提示,你知道為什麼餐廳快炒即使用雞胸肉來料理,仍舊不會過澀嗎?你知道沙茶醬事先炒過再讓食材下鍋,會讓料理香氣更提升嗎?還有為什麼餐廳海鮮快炒總是這麼鮮甜又沒有腥味?無論是食材的選購、下鍋前的處理,或是料理時的畫龍點睛,以及火候和時間的精確掌控,都是餐廳快炒讓人大快朵頤的原因,搞懂這些平時沒有注意到的小細節,你也可以炒出一桌餐廳快炒等級的美味料理!

肉類篇meats
客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…
做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化?雞肉容易乾澀,怎樣才能變得滑嫩?肉類快炒應該要注意的小撇步,該大火炒多久?精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。

海鮮篇seafood
炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…
鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形?透抽要怎樣料理才可以保有水份,又鮮又甜?海鮮快炒應該要注意的小撇步,掌握火候,讓你炒出海鮮的美味。

蔬食篇vegetable
乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…
皮蛋要如何料理才不會散成小塊?豆腐什麼時候放才不會碎掉?茄子為什麼不會太爛?蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步,讓菜色青脆漂亮。
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■作者簡介

楊桃文化

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