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CAFÉ-SWEETS (No.180)

CAFÉ-SWEETS (No.180)

作者 : 柴田書店

出版社 : 柴田書店

可訂購

定價 : NT 572

售價9折, NT514

內容簡介


人氣咖啡廳的空間與菜單剖析

雖然相關文化已經十分成熟,日本近日仍跟台灣一樣陷入了一波近乎瘋狂的時尚風咖啡廳開業熱潮。不管是企業連鎖或是個人經營,這些如同雨後春筍般不斷冒出的各式店面即便規模大小不一,卻都有著一個共通的特色:那就是豐富的個性與對風格的講究。專門為業界人士設計的咖啡&甜點雜誌,本期就要帶您一同檢視這些在2016年間開幕並贏得肯定之人氣店家的實力。

書中將內容主要分為三大面向,首先第一單元中所挑選的20間店家都擁有著極具魅力的內部裝潢設計,提供來客性格十足又舒適的空間和氛圍;第二單元接著聚焦到店中所提供的餐點,分析飲品食物的搭配與品質,書中也將訪問這些店家的老闆,去瞭解經營者在構思店面時的動機和想法。第三單元則將主題從咖啡廳移轉到咖啡豆的專門店,去比較烘培師的手法、品味他們所創造出的濃郁美味,提供讀者涵蓋店舖經營及咖啡風味的全方位最新資訊。

P.14 烘培工廠中的咖啡廳(左下圖)
『神乃咖啡』活用大企業的強向,直接將咖啡廳設製在咖啡豆烘培工廠之中,讓客人的鼻腔、口舌甚至眼簾所見都能徹底沉溺在咖啡的魅力之中。
P.22 經營者的肖像(右下圖)
除了單純欣賞這些新設人氣店家的亮麗裝潢之外,有意加入業界或者已經是其中一員的讀者,當然也不能錯過這些老闆們大方分享的經驗與靈感源頭。



P.48 存在於町屋內的幻想商店街(左下圖)
這間『煙囪咖啡舍』位於京都的北野白梅町,大門就是一道夾雜在傳統町屋建築之間的狹窄入口,走入店中時更給予彷彿來到奇幻世界般不可思議的印象。
P.68 餐點與咖啡的構成(右下圖)
本單元則對於各個店家的餐點來進行介紹,有些店家的就是簡簡單單以咖啡為中心來強調特色、也有些店家則提供了更多的用餐選項去滿足客人的口腹之慾。



P.89 來自澳洲的風味(左下圖)

『SINGLE O』的山本先生在澳洲雪梨的本店修行多年後,主動向公司提案、希望將雪梨式的烘培風味介紹給日本的咖啡愛好者而一躍成為日本分店的老闆。
P.98 義式咖啡的盛宴(右下圖) 
作為濃縮咖啡的發祥地,義大利的咖啡展覽以及競賽自然是精彩無比的。跟著本誌的當地報導,一起來瞭解義式濃縮咖啡的最新潮流吧。



P.102 北歐咖啡廳的魅力(左下圖)

在北歐、許多人習慣將咖啡廳當作自家的一部分,在這邊花費許多的時間與家人相處甚至招待朋友,這也使得北歐的咖啡廳非常著重於製造溫馨自在的氛圍。
P.116 重生的傳統甜點(右下圖)
熱衷於解讀古老的法式點心食譜,將其重現後再以現代觀點改良的甜點師藤生義治先生,這次要介紹兩款使用了杏仁膏Pate d'Amandes製成的美味創意甜品。



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