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完全料理事典: 豆腐、牛肉、雞肉 (3冊合售)

完全料理事典: 豆腐、牛肉、雞肉 (3冊合售)

作者 : 笠原將弘/ 和知徹/ 小林武志/ 金順子/ 吉岡英尋/ 有馬邦明/ 菰田欣也/ 丹下輝之/ 濱崎龍一/ 五十嵐美幸

出版社 : 常常生活文創股份有限公司

可訂購

定價 : NT 699

售價9折, NT629

內容簡介


掌握料理美味的關鍵秘訣你家就是五星級餐廳
頂尖陣容!一次囊括全日本最強名店主廚配方、手法、私房菜大公開!
超過300道跨國界料理日式、義式、法式、中式、韓式


「完全料理事典」系列套書向日本名店主廚取經,從鉅細靡遺的食材研究中,找到最適合的料理手法,完整收錄大師的匠心與廚藝智慧!

【豆腐篇】
豆腐是十分容易取得的食材,做法上容易落入一成不變,儘管涼拌豆腐或麻婆豆腐都是深植人心的美食,但好吃的豆腐料理絕對不僅只有這些,做法也不限於日式與中式,透過本書,您還可以學會獨特的法式做法,以及更多令人驚豔的美味創意。

【牛肉篇】
味道鮮美、蛋白質含量極高的牛肉,每個部位的肉質和口感都不同,對應的烹調方式也千變萬化,您可能已經知道肉片適合熱炒或汆燙、肉塊適合紅燒或燉煮,絞肉、內臟也各自有適合的烹飪方式,而本書收錄了更多名廚的料理方式,令人意想不到,喜愛牛肉的你一定不能錯過!

【雞肉篇】
熱量低於其他肉類的雞肉,肉質鮮嫩,營養價值高,而且雞肉的結構十分多元,以這種食材開始鍛鍊廚藝,是非常好的選擇,可以學到最完整的料理方式。本書收錄日式、義式、中式三位名店主廚,示範充滿創意的私房菜,讓您一探料理職人從業多年的心血結晶。
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作者介紹
■作者簡介

笠原將弘(KasaharaMasahiro)
1972年出生,東京人。高中畢業後在「正月屋吉兆」(新宿)修業9年。之後繼承老家的串燒名店「とり将」(武藏小山),經營4年半。2004年9月開始經營現在的店面「賛否両論」,以合理的價格提供口味廣受肯定的和食料理,營業時間到深夜。2013年9月「賛否両論」在名古屋開店,隨後2014年6月又在廣尾開店。

著作包括《笠原將弘的和風100道沙拉》、《笠原將弘的兒童定食》(柴田書店出版)以及其他許多著作。

和知徹(WachiToru)
1967年出生,兵庫縣淡路島人。高中畢業後,進入辻調理師專門學校學習,隔年到法國分校研修半年,然後利用剩下半年的時間在勃艮第的一顆星餐廳工作。回國後,進入「餐廳平松」。入學期間在巴黎的一顆星餐廳研究,回國後,在平松集團位於飯倉的「阿波利奈爾」擔任料理長。離職後,1998年擔任銀座「GraPeGumbo」的料理長3年。2001年獨立開店,店名「MardiGras」(東京‧銀座)。提供豪邁且道地的法式料理。肉類料理的美味眾所皆知,蔬菜料理的美味也大受好評。

著作包括《銀座MardiGras的燉煮料理》(世界文化社出版)等著作。

小林武志(KobayashiTakeshi)
1967年出生,愛知縣人。「御田町桃之木」的老闆主廚。從辻調理師專門學校畢業之後,於該校擔任講師8年。於2005年獨立創業。熟悉北京、廣東、上海、四川等各地方的中國料理,高度烹飪技巧深受肯定。2008年開始連續獲得東京米其林指南的星級評鑑肯定。

著作包括《桃之木的溫和野菜中華》(講談社出版)、《進化的中國料理前菜》(旭屋出版)。

金順子(SoonjaKim)
韓國釜山人。「Dondonju」的老闆主廚,廣受歡迎的「Dondonju」開設在韓國料理店的激戰區東京‧赤坂。簡單又有品味的店內擺設不同於一般韓國料理店。從供應的食材到餐具和擺盤都令人耳目一新,料理不僅美味,而且讓客人享受到彷彿回到家裡的自在感,深受大眾好評。活躍於電視和雜誌等媒體。

著作包括《只要有醬汁就夠韓國料理》(文化出版局出版)以及其他著作。

吉岡英尋(YoshiokaHidehiro)
1971出生,東京人。2000年,正值二十幾歲的時候,於東京‧惠比壽創立「Nasubi亭」。希望客人可以用合理的價格享受高級的日本料理,因此店名取作「Nasubi」。2012年搬遷至距離之前店面約20公尺的地點,增加30個座位,提供以海鮮和蔬菜為主的套餐料理。致力於提供強調當季食材的日本料理,因此廣受歡迎。

主要著作有《快速簡單的美味和食料埋》(旭屋出版)、《吉岡英尋教你不用高湯也能做出美味和食料理》(家之光協會出版)以及其他著作。

有馬邦明(ArimaKuniaki)
1972年出生,大阪人。1996年遠赴義大利,朝向義大利料理廚師的目標邁進。2年後回國,在東京和千葉等地的義大利餐廳擔任主廚,終於在2002年於東京‧門前仲町創立「PassoaPasso」。之後深深愛上充滿人情味的老街,並且主動參與鎮上的慶典活動。在日本國內經常造訪各地尋找當季食材,聆聽生產者的想法。此外,本人還親自種田。有馬一向堅持使用好的食材,並且提供完整呈現季節感的料理,因此獲得饕客的一致好評。

菰田欣也(KomodaKinya)
1968年出生,東京人。進入位於大阪阿倍野的辻調理師專門學校,課堂上認識陳建一主廚。隨後,1988年進入赤坂的四川飯店,開始跟隨陳建一學習廚藝。於2011年獲得「東京都優良調理師知事獎」。2012年擔任四川飯店集團董事總主廚。目前除了擔任總主廚一職以外,同時身兼專門學校和烹飪教室的講師,也是活動和料理節目爭相邀約的來賓,積極參與各個領域的活動。

主要著作有《菰田欣也的簡單中國料理》(扶桑社出版)。

丹下輝之(TangeTeruyuki)
1955年出生,東京港區人。1972年進入神戶巿有馬的旅館『芙蓉』(現在名稱『有馬御苑』),1976~1979任職於『NADAMAN』,1976年隸屬帝國飯店,1978年當上該店的主任。離開『NADAMAN』之後,歷經和食餐廳、法國餐廳、義大利餐廳等,累積許多不同領域的資歷,1985獨立,在東京‧吉祥寺設立『懷石酒家開花屋』,廣受歡迎,營業至2000年結束。同時1988年開始於東京‧神泉另外設立『開花屋bythesea』,經營到現在仍舊十分受歡迎。另外還擔任商品開發、店舖開發的顧問工作。

其著作有:《配啤酒的下酒菜,適合紅酒的佳餚》(柴田書店出版)。

濱崎龍一(HamasakiRyuichi)
1963年出生,鹿兒島人。畢業於大阪的日本調理師專門學校,1988年遠赴義大利,在佛羅倫斯的飯店和『DalPescatore』等知名餐廳學習。1989年回到日本,任職於乃木坂的『RISTORANTEYAMAZAKI』,於1993年開始擔任主廚。2001年12月當上主廚老闆開設『RISTORANTEHAMASAKI』。擅長運用不同季節的食材,做出充滿獨創性的料理,擁有許多忠實老饕。

其著作有「RISTORANTEHAMASAKI的蔬菜料理」(講談社出版)等。

五十嵐美幸(IgarashiMiyuki)
1974年出生,東京東村山巿人。小學就開始進出自家經營的中國料理餐廳的廚房,熟悉各樣食材和料理方式。14歲開始做料理,1993年畢業於東京都立農業高校食品製造科,18歲正式進入廚房。1997年受邀擔任家喻戶曉的電視節目『料理鐵人』的邀請,當時是最年輕的挑戰者,不久即成為中華料理界最受矚目的新人。2008年9月獨立開設『美虎(Miyu)』,成為主廚老闆。目前是許多雜誌、電視節目爭相邀約的對象。同時也與其他公司合作料理開發和美食教育活動,以女性的觀點分享創新中國料理的作法。

其著作有「五十嵐美幸的美味蔬菜料理」(柴田書店出版)等。

■譯者簡介

許敏如
輔大日文系畢業,曾旅居日本三年,2013年開始審書,逐漸喜歡上閱讀,更被文字吸引,進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情,而閱讀也是學習。翻譯本書後,開始嚮往獨立自「煮」的生活。



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