您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

法國7大甜點師烘焙祕技全書: 180道經典創意甜點, 殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法, 不藏私完全圖解親授!

法國7大甜點師烘焙祕技全書: 180道經典創意甜點, 殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法, 不藏私完全圖解親授!

作者 : Alain Ducasse/ 編

出版社 : 奇光出版

可訂購

定價 : NT 2,000

售價9折, NT1,800

內容簡介


夢幻級陣容,殿堂級大師,
史上第一次大匯演!


「甜點界畢卡索」皮耶‧艾曼Pierre Hermé
「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡Jean-Paul Hévin
「比利時巧克力之神」皮耶‧馬可里尼Pierre Marcolini
「烘焙界野獸派大師」菲利普‧康帝辛尼Philippe Conticini
「精緻甜點型男大師」克里斯多福‧亞當Christophe Adam
「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒Claire Heitzler
「世界甜點冠軍」克里斯多福‧米夏拉Christophe Michalak

7大名師獨門技法,180道經典創意甜點完整收錄!
從基礎、入門到進階食譜,
烘焙新手和專業高手必備甜點聖經!


◎ 烘焙書夢幻逸作!史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作!包括:「甜點界畢卡索」皮耶‧艾曼(Pierre Hermé)、「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)、「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)、「烘焙界野獸派大師」菲利普‧康帝辛尼(Philippe Conticini)、「精緻甜點型男大師」克里斯多福‧亞當(Christophe Adam)、「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)、「世界甜點冠軍」克里斯多福‧米夏拉(Christophe Michalak),一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕!
◎ 40道必學法式基礎甜點:麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。
◎ 140道不可錯過7大名師代表作,如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。
◎ 1200張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。
◎ 深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◎ 詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。
◎ 書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引,方便查找參考!

從此不必花大錢出國學藝,一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法!

本書詳盡傳授法式甜點基本功,並教導製作皮耶‧艾曼(Pierre Hermé)、克里斯多福‧亞當(Christophe Adam)、菲利普‧康帝辛尼(Philippe Conticini)、克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)、尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)、皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)和克里斯多福‧米夏拉(Christophe Michalak)等各家甜點大師最具代表性的食譜。

先從40道基礎食譜入手,打好經典甜點根基,掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手,學習製作140道不容錯過的創意糕點:塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜,每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作!
透過這180堂逐步示範的課程,親炙甜點界赫赫有名的大師手筆,最終展現個人風格。
看更多 隱藏
作者介紹
■作者簡介

Alain Ducasse Edition/編

皮耶.艾曼(Pierre Hermé)
亞爾薩斯四代麵包師世家的傳人,14歲即進入烘焙業,師從卡斯頓•勒諾特(Gaston Lenôtre),在法國、美國和日本都享有盛名。VOGUE雜誌譽為「甜點界畢卡索」,為甜點帶來繽紛風味並注入嶄新現代感。秉持「口目之娛是唯一原則」的信念,建構出自己的宇宙,創造出獨有的味道、感官享受與歡愉樂趣,以深富創意的方式為甜點界最根深蒂固的傳統帶來革命性新風潮。
官網:www.pierreherme.com

尚-保羅.艾凡(Jean-Paul Hévin)
將巧克力帶入奢華境界與法式藝術創作殿堂的頭號人物。這位「MOF法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France)得主成名超過25年,在巴黎、東京、北京、台北大放異彩,每年都創作出令人驚豔的誘人新作。除了在法國和亞洲經營多家專賣店,也是提出巧克力吧和巧克力窖等概念的先驅,成立這些專供現場品嘗或外帶特級產區巧克力的絕佳去處。
官網:www.jeanpaulhevin.com

菲利普.康帝辛尼(Philippe Conticini)

甜點巨匠,名副其實的味覺魔法師,出類拔萃的調味才華,既能信手創作甜點,也能隨興製作鹹食。從Table d'Anvers、巴黎和紐約的Petrossian,再到巴黎和日本的Peltier,以無數創新之作改變了全球的美食風貌,1994年推出的杯裝甜點verrine即是一例。2008年以甜點主廚身分與他人共同創立「夢幻甜點店」(Pâtisserie des Rêves),為法國傳統甜點注入新意 。個性開放寬宏,目前將心力投注於風味研發,無論製作甜點或鹹食都採用同樣細緻的精工巧作,在調味與佐料方面下足深厚功夫。最大樂趣就是觸動品嘗者的情感,解放他們的味覺靈敏度。
官網:www.conticini.fr

克里斯多福.亞當(Christophe Adam)
早年於倫敦二星餐廳Gavroche、巴黎l'Hôtel de Crillon、洛桑Beau-rivage等各大著名美食殿堂精鍊技藝,隨後進入聲譽卓著的Fauchon一待超過15年,創作出無數近年來最暢銷的甜點,包括Mima、蒙娜麗莎閃電泡芙l'Eclair Mona Lisa、三明治夾心蛋糕Club Cakes等。此外還致力於成為名副其實的藝術總監,連甜點作品的包裝都親自設計。最新挑戰是成立概念店:l'Éclair de Génie,採用別出心裁的口味和誘人的圖案設計,為閃電泡芙這款經典甜點改頭換面。
官網:www.leclairdegenie.com

克萊兒.艾茲勒(Claire Heitzler)
榮獲同業評選為「2012年最佳甜點師」,又獲Gault & Millau美食評鑑評選為「2013年度甜點師」,設計的甜點無不精緻高雅。除了在米榭涂華高(Michel Troisgros)和提耶里繆羅(Thierry Mulhaupt)門下學藝,更在國際甜點界擁有豐富經驗,曾任職於東京的亞倫杜卡斯Beige餐廳和杜拜的凱悅飯店,之後回到法國擔任麗池飯店的甜點主廚,2010年起擔任Lasserre餐廳首席甜點師。常以當季精選食材為出發點,運用創意製作精巧輕盈的甜點。特別喜歡使用同一種材料,以生食、熟食、凝乳、甘納許、雪酪等不同手法呈現,利用口感的變化創造樂趣,達成每吃一口都能觸發鮮明感受的目的。
臉書:www.facebook.com/claire.heitzler2/

皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)
享譽全球的巧克力師,也是世界甜點冠軍。這位出生於比利時的義裔名匠在14歲即選定人生道路。個性仁厚且力求完美,從全球各地蒐羅最佳特級產區巧克力,為饕客提供精緻又道德的產品,是少數從可可豆開始製作巧克力的巧克力師,能夠嫻熟掌握製作流程中的每個步驟,確保作品品質完美無缺,並利用優雅精緻的包裝錦上添花。目前經營三十幾間專賣店,在各大洲精工慢煉各色作品,每天都致力拓展想像力的疆界,為大眾創造驚奇。
官網:www.marcolini.com

克里斯多福米夏拉(Christophe Michalak)
先後服務於Fauchon、皮耶艾曼和Ladurée,最後成為知名飯店Plaza Athénée的甜點主廚。2005年抱回世界甜點冠軍獎盃,並在2013年開設Michalak Masterclass,在這個現代化場所製作他最具代表性的解構式創新甜點。同年,擔任電視節目「誰是下個甜點大師」(Qui sera le prochain grand Pâtissier)評審,以及星廚美食課(Dans la peau d'un chef)的主持人。創意滿點且積極活躍,2015年9月開設個人甜點店,甜點迷可在巴黎第七區玻璃街16號(16 rue de la Verrerie, Paris IV)探索主廚以法式經典甜點重新改造的長條形作品(長條千層派、檸檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃等),還有不可不嘗的鹹焦糖修女泡芙。
官網:www.christophemichalak.com

譯者簡介

楊雯珺

巴黎第三大學高等筆譯學院碩士,現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲;散文《人生60才開始》、《生活如此美好》;繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》;食譜《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》;居家設計專書《工業風,第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉,巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食,夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作,下工後變身漫遊饕客(Flâneur gourmet)。

看更多 隱藏