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咖啡拉花設計教本

咖啡拉花設計教本

作者 : 金再根/ 鄭渊浩

出版社 : 楓葉社文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


韓國高水準咖啡拉花實用書
8大咖啡拉花種類影片實作教學,
透過「想像訓練」從模仿進階設計,晉身咖啡拉花設計師。


◎韓國咖啡屆首席作者聯手教學:

韓國實力派咖啡師「咖啡中隊長」、UNCLE咖啡學院教育部長鄭渊浩著;「咖啡大叔」金再根專文推薦,號稱史無前例的高水準咖啡拉花實用書!

◎手機掃QR Code影片直擊製作現場:

藉由QR Code直擊韓國頂尖拉花咖啡師操作過程,提供基礎到實作的全面影片教學!

◎從模仿晉升設計的進階挑戰:

比基礎更高一層級的進階拉花專書,透過「想像訓練」從模仿進階設計,晉身咖啡拉花設計師,挑戰國際進階拉花大賽!

【經典內容】
1. 咖啡拉花的發展
2. 意象訓練
3. 進階設計
4. 最特別設計-視覺
5. 最特別的設計-技巧
6. 進階咖啡拉花競賽
7. 贊助與活動
8. 咖啡拉花照片集

【咖啡拉花8大種類】
1. 醬料雕花
2. 泡沫雕花
3. 咖啡雕花
4. 速寫雕花
5. 倒入法
6. 直接倒入法
7. 立體咖啡拉花
8. 特別的咖啡拉花

一家咖啡廳的吸引人之處,除了咖啡口感,美麗新奇的拉花也同時給人味覺以外的視覺饗宴,拓展咖啡給人的感官廣度。

然而除了基礎心型、蕨類拉花之外,咖啡拉花根據奶泡、穩定化、倒入起點、奶柱粗細、高度差調整、流速、倒入方式等條件,可以產生許多變化,進階拉花咖啡師不斷混入顏色、泡沫、雕塑等元素,驚艷整個飲食世界。本書的所有技法皆針對無法滿足於基礎拉花的讀者,以做出自己的風格、創意甚至華麗為目標,設計視覺感十足的作品。

韓國第一線的拉花咖啡師透過影片演示8大咖啡拉花種類,讀者可藉由QR Code直接看到韓國最佳拉花咖啡師示範杯子與奶泡鋼杯的掌握方式,具體感受咖啡拉花成功關鍵!連第一杯咖啡拉花與第二杯咖啡拉花無法維持相同品質,這種令咖啡師感到挫折的問題,本書也提供了經驗分享。並收錄進階咖啡拉花大賽資訊,以及經典的咖啡拉花作品。

經過本書的「想像訓練」單元和大量設計發想的淬煉,讀者能逐漸理解多種材料變化應用的原理,在研究與練習的同時,進入另一個層次體驗咖啡世界的廣博,從學習模仿的階層,晉身為「咖啡拉花設計師」。
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作者介紹

■作者簡介

金再根/編修
前白石文化大學 咖啡師學系 兼任教授
前白石大學 終身教育學院 教授
白石藝術大學 咖啡師學系 外聘教授
咖啡師資格考試 出題/審查委員
韓國咖啡師大賽(KBC) 審查委員長
Angel-in-us咖啡師世界大會 審查委員暨諮詢委員
世界咖啡師大賽(WBC) 國家代表選手選拔賽 審查委員
美國SCAA / CQI Q-Grader
歐洲SCAE Authorized Trainer
2012’10大韓國咖啡先驅
《咖啡師想知道的咖啡學》合著
EBS世代旅行《咖啡,乘載夢想與人生》等節目演出

鄭渊浩/著
UNCLE咖啡學院 教育部長
Coffee Bridge Latte Art Instructor
COFFEE MARIO ROASTERS 教育組長
韓國外食調理專門學校 咖啡拉花 實習教授
現代職業專門學校 咖啡師學系 教授
前白石藝術大學 咖啡拉花 服務教授
前白石文化大學 咖啡師學系 特別教授
WORLD LATTE ART BATTLE 審查委員
SCAC Latte Art Championship 審查委員
KTBC 審查委員
LATTE ART 專業訓練員
《基礎咖啡拉花》(大前文化出版)作者

■譯者簡介

魏嘉儀

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