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400道必學家常蔬菜料理

400道必學家常蔬菜料理

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

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定價 : NT 250

售價9折, NT225

內容簡介


暢銷食譜二合一合訂版!原定價367元,限量特價250元!下殺68折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。


◎250種蔬菜好吃妙招

近年國人飲食觀念改變,健康美食節目也經常教大家,用最簡單的烹調方式來讓蔬菜變得更美味,深受觀眾喜愛,這都可發現許多人不再只是崇尚大魚大肉,而是開始懂得健康吃蔬菜,蔬食料理也越來越被大眾接受。

雖然如此,外食族要健康吃蔬菜其實仍不容易,普遍小吃、餐廳的餐點仍然是以肉類、海鮮為主,蔬菜少得可憐,即便是自助餐的蔬菜能任你夾,也總是多油重鹹,真的要達到「每日5蔬果」的原則,實在非常困難。

既然要吃蔬菜,那不妨就自己下廚做蔬菜料理吧!本書特別收錄250道蔬食料理,不管是大火快炒、清蒸涼拌,還是用滷燉、焗烤蔬菜,絕對讓你在家煮出蔬菜好味道。另外更教讀者正確的根莖、瓜果、葉菜類等蔬菜之料理方法,掌握好這些蔬菜的好吃妙招,你也可以變成蔬食料理達人,每天健康吃蔬菜!

◎150種豆類料理全收錄

日常生活中常見的豆子種類,以紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花豆等為大宗,無論是甜品、配料或正餐,時而可見這些豆類身影,特定豆類可衍生出的食品種類更是不少,如:豆腐、豆花、豆皮等,無論直接食用,或製作成料理,皆變化性十足。書中更同步收錄了受歡迎的薏仁、麥片和燕麥,運用這些常見的材料,一樣可以衍生出讓人意想不到的多變料理。

◎250種蔬菜好吃妙招

●家常快炒蔬菜
把蔬菜炒到熟很簡單,但是要炒得清脆好吃可就沒那麼容易了!除了火候要控制恰當,很多小細節都不能馬虎,本篇就是要教大家在家也能成功炒出清脆好吃的青菜,讓你不必再納悶為何餐廳炒得青菜比較好吃!

●涼拌蒸煮蔬菜
千萬別以為涼拌水煮蔬菜,就只能加點蒜蓉醬油配著吃而已,本篇收錄多種涼拌蒸煮的蔬食料理,健康少油又口感清爽無負擔,你更會發現,原來蔬菜用「蒸」的、「拌」的、「燙」的,都有各種變化風味!

●滷燉蔬菜料理
許多人誤以為只有肉類才能以滷燉方式烹調,其實只要聰明選對蔬菜,滷燉一鍋蔬菜也可以很美味,而且只要掌握好本篇教大家的小訣竅,就能輕鬆將蔬菜滷得入味,配飯配麵都好吃!

●焗烤蔬菜料理
吃膩炒青菜、燙青菜的話,不妨考慮用烤箱烹調疏菜吧!除了常見的焗烤方式之外,其實加點調味料直接烤,不只超省時方便,更能吃到蔬菜本身的清甜味,現在就一起來烤蔬菜,品嚐蔬菜原味和焗烤濃郁味吧!

◎150種豆類料理全收錄
●黃豆篇
小小的一顆黃豆,不只可以做豆腐和豆漿,衍生而出的食品還真不少呢。加工後的豆渣是健康又美味的食品,榨出的汁更是用途多多,不僅做豆漿、加工成豆腐、豆皮,而豆腐還可再變化出豆乾、豆腐乳和臭豆腐等,真是多變的美味。

●紅豆篇
短紅豆溫潤的口感與豐富的營養素,是受女性喜愛的甜湯之一,挑選紅豆要注意的是,以富有光澤、形狀飽滿、色澤鮮艶,外觀乾燥且無怪味為優等品,若有破裂或潮溼則是較不新鮮的紅豆。

●綠豆篇
綠豆除了是夏季消暑解熱的最佳甜品外,可是還能製作出其他讓人想像不到的綠豆料理。挑選綠豆時要將腐爛、斑點、破損或蟲咬的豆剔除,挑選顏色全綠,顆粒完整且具光澤的豆子。

●黑豆篇
黑豆因不易煮熟煮透,所以料理前別忘了要先浸泡在水中,也因黑豆這耐煮的特質,所以可與適合久煮的食材一起長時間滷煮,口感不僅美味又養生。

●花豆篇
新鮮的花豆顏色較淺,放得愈久顏色就愈深,另外表皮較皺的花豆表示品質較差,要選外皮光滑,看起來很飽滿的比較好。 花豆烹煮前,也需要泡軟。花豆發芽就不能吃,所以烹煮前一定要保持乾燥才會比較安全。

●蔬菜豆類篇
挑選豆子時,只要外表看起來細嫩、光滑,剝起來又有清脆的聲音,即表示這豆子不會過老。豆類吃法分成兩種,一種是吃豆籽,另一種是吃豆莢,喜好吃豆籽,可挑選豆粒大;後者豆莢,烹煮食用前要先剝去豆子兩側的粗纖維,這樣吃起來的口感才會較佳。
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■作者簡介

楊桃文化

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