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法國鬼才名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全: 30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作

法國鬼才名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全: 30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作

作者 : 皮耶.加尼葉

作者 : Pierre Gagnaire

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 550

售價9折, NT495

內容簡介


連續16年摘下米其林3星,法國教父級當代名廚皮耶.加尼葉原創食譜首度在台出版!
本書收藏了大師30組套餐及90道私房料理食譜,完美呈現法式廚藝的魅力與精髓,更是將料理的藝術性呈現到極致的經典之作。

◎法國鬼才 米其林三星名廚的精隨奧義

學法國料理非他莫屬,結合傳統與創新,震驚全世界的廚界天才——皮耶‧加尼葉,在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星,成為廚藝界不敗的摘星神話;並連續10年入選「全球50大餐廳」(50 Best Restaurants),且連續3年(2006~2008)排名全球第3名。觀摩大師風範,了解法式料理的奧秘,就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理,詳盡的步驟解說,引領你進入法式料理的華麗饗宴。

◎頂級法式料理也能簡易入門

本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」,重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合,不必為了備餐而使用繁複的原料,而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材,只要掌握食材的品質與特性,就能做出非凡的料理!料理是一種藝術,是每個人在家庭裡最需要也最容易體現的生活精神。實作加上用心體會,「你將會明白,料理無法以現代或傳統的元素衡量,重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」(——皮耶‧加尼葉)。

◎「五季食譜」新概念原創食譜

皮耶認為在冬季與春季交接的空檔,是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風,顯示寒冬已盡、大地回春,但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶,嘗試在市場缺乏食材的情況下,運用料理傳達復甦的意象。春夏秋冬加上獨立的季節「立春」構成五季料理,每個季節分別有6組套餐,藉由這90道獨具匠心的概念食譜,皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。
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作者介紹

■作者簡介

皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)
法國三大名廚之一,2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」(國際雜誌《Le Chef》報道)。他是一位反傳統且創意無限的廚師,同時致力於「現代法國料理」。皮耶在廚界的封號多如繁星:「當代最具原創性法菜主廚」、「法菜分子廚藝教父」、「廚界畢卡索」、「廚界康丁斯基」、「味覺拓荒者」,以及「瘋狂前衛大師」等。皮耶受訪時曾說不喜歡被稱為料理藝術家,但仍能在他的每一道料理中發掘藝術美學。

1995年摘下米其林三星至今,他旗下餐廳在全球分佈有14家,在香港、首爾、東京、倫敦、巴黎皆有展店,摘下的米其林星數多達13顆。於美國LA的「Twist by Pierre Gagnaire」更榮獲「富比士旅遊指南之富比士五星大獎」(Forbes Travel Guide),此獎在酒店業界具有「奧斯卡」之稱。

■譯者簡介

粘耿嘉
台北人,淡大法文系、歐研所畢。曾於南法艾克斯–馬賽大學修讀碩士。

譯有《精靈少女》、《布拉格漫步》、《我的鄰居希特勒》、《法國麵包教父的經典配方》、《爺爺每年的環法簡訊》、《寫給男人的巴黎》、《假如這是真的》、《伊斯坦堡假期》、《你所不知道的四個賈伯斯》、《不可思議的植物》、《認識歐洲聯盟》。

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