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酒、醋與酵素: 微生物的生命活動奇蹟

酒、醋與酵素: 微生物的生命活動奇蹟

作者 : 陳啟楨

出版社 : 元氣齋出版社有限公司

可訂購

定價 : NT 200

售價9折, NT180

內容簡介


酒、醋與酵素都是發酵產物, 只要知道「眉角」就能自製;
有趣的是酒能變醋,酒醋變酵素,卻不可逆。
書中強調純釀醋好處, 並公開名醫食醋養生方,非看不可!

現在酵素當道,產品琳瑯滿目,有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物,凡是以含澱粉及糖分的原料,在酵母菌的糖解作用下,就會產生酒精;再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素,此時微生物不再發酵,不會溢出;粉狀(膠囊裝)者也一樣,對身體都具有多種好處,無庸置疑。

本書除介紹酵素與酒、醋自製法,及選購秘訣外,特別公開歷代名醫的「醋療」驗方,可供有興趣體驗(自製)者養生保健參考。
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作者介紹

■作者簡介

陳啟楨
學歷
德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院
自然科學博士畢業
國立台灣大學植物研究所博士班肄業
國立中興大學植物研究所碩士畢業
國立中興大學植物系畢業

現職
南臺科技大學生物科技系教授
中華民國真菌學會理事
國際生物漢方研究學會常務理事
日本皇漢製藥研究所顧問
農委會CAS優良食品制度技術委員
經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員
國際扶輪社3470地區社員
台灣食藥用菇類研發發展協會顧問
台灣牛樟聯盟顧問

經歷
南臺科技大學生物科技系教授兼主任
南臺科技大學生物科技系副教授
南臺科技大學化工系助理教授
食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員
美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學
德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院
特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)
短期研究菇類形態分類鑑定方法
國立中興大學植物系系學會會長
國立中興大學學生活動中心服務委員會主席

榮譽
獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽
(Martin-Baker Endowment Award),並在年會中宣讀表揚

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