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泰國家常菜: 上班×上學×野餐的便當菜

泰國家常菜: 上班×上學×野餐的便當菜

作者 : 于美芮

出版社 : 帕斯頓數位多媒體有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價79折, NT277

內容簡介


小資女的幸福便當──
辣味海鮮紅毛丹沙拉+泰式腰果雞+女婿蛋+蝶豆花飯


小資族的工作緊湊,需要一個開胃又開心的美味便當,沙拉甜辣又清爽,蝶豆花飯則能幫助記憶、緩和焦慮和憂鬱,主菜則有腰果的酥脆和香料的辛辣,提振了整個下午的士氣,當然若是在午休時間一邊吃著女婿蛋,一邊勾勒將來和另一半的生活,就是一種美好的幸福。

全家人的滿分營養──
南方燒小排+薑黃飯


這是百吃不膩的便當組合,就像台灣的炸排骨便當始終很吸引人。尤其南方燒小排如果放到隔天食用,筍絲通常會更入味,加熱後散發的香氣就像是剛剛才做好一樣;搭配保健級的薑黃飯,全家人都能吃得很開心。

從萬用百搭的基礎醬料、多變配料的小菜到經典濃郁的咖哩;
發揮創意、享受烹飪樂趣,設計出專屬你的手作泰式便當。

1.泰式料理其實是一種生活風味,讓幾項基礎的醬料、香料進駐家庭廚房,輕鬆就讓異國風情在生活開展;上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多了新鮮變化、野餐更是注目焦點。

2.不必擔心泰國、台灣兩地物產不同,菜餚不夠道地,于美芮老師貼心彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮;所謂「道地」是掌握風味精隨,不用排斥創意彈性,也是家常菜長伴生活的關鍵之一。

3.便當除了主食材,最期待的就是各種配菜組合;書中除了經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜,更有豐富多變的「小菜」單元,食材不繁複,放鬆以愉快心情自由組合,就是一款款迷人的便當菜。

艷陽高照、物產豐饒、色彩絢爛的泰國,如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化,那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上學便當,都可以找到喜歡的菜色,三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。

【基礎概念】

彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮,食材容易取得,是家常菜的親民關鍵。
泰國經典咖哩說明,還有醬料、高湯和調味的基礎介紹;還有幾款便當組合說明,是你發揮創意的第一步。

【醬料】╱【炸物】

可以入菜的醃肉醬、炒麵醬,還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬;
甚至想不到醬料可以直接當沙拉嗎?那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。

材料包含海鮮、蔬菜和水果,口味更是有甜有鹹。
炸物的大小尤其適合野餐,當食物鋪排開來,大家隨意或站或坐,挑選炸物食用時很好拿取。

【沙拉】╱【小菜】

泰式沙拉特別討喜的地方,就是色彩豐富、口感爽脆,
迷人的醬汁更說明了為何泰式料理讓人如此著迷。

每一道都有明顯風格,但是作法並不複雜,如果便當想要搭配很多樣小菜,也一點都不麻煩。
這就是小菜的魅力,不用大費周章,也絕對讓人想一試再試。

【咖哩】╱【熱菜】

咖哩,一定要夠味又不膩口。如果是一個人住,常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況,
咖哩隔夜吃會更好吃的特性,就很適合這樣的狀況;無論幾人份都能開心享受泰式風味。

既然是熱菜,多半是一餐中會吃得最多的料理,飽足感就很重要,故以肉類為主;
也因為味道比較濃重,所以可以搭配白飯,煮米加入蝶豆花水,就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。

【麵╱飯】╱【湯品】

一時想不到要吃什麼的時候,口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。
如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類,也可以加進去,達到食材零剩餘。

有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯,
不分四季,都無法抗拒這大呼過癮的滋味。
還有活潑豐富的便當組合,美味就從這裡開始!
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作者介紹

■作者簡介

于美芮
本名:于芝綺 Yu Chih Chi
2008年法國藍帶(Le Cordon Bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
2008年法國專業甜點學院(Bellouet Conseil)專業課程結業。
2007年巴黎麗池飯店(Escoffier)廚藝學院法式甜點畢業。
2005年中華民國穀類研究所西點麵包技能班畢業

泰國相關學歷
Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
UFM Baking & Cooking school廚藝學校-泰式料理與皇家甜點結業
Wandee Culinary Art School 廚藝學校-傳統泰國菜專業班畢業
MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校-泰國進階班結業

法國巴黎經歷
國際連鎖麵包店Eric kayser麵包店
巴黎麗池飯店Ritz Hotel Paris點心房
法國巴黎名店Angelina咖啡店

台灣台北經歷
2003年起出版9本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的!主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》等等。

2016年
醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師
滬江高中特色料理(泰式料理與法式甜點)課程專任老師
新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚

2015年
指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計
各大企業團隊建設(team building)廚藝活動設計與課程指導

2012年
擔任台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚

2010年
擔任君品飯店點心房與西廚房廚師

也歡迎和美芮老師一起探索泰國:http://www.liontravel.com/promotion/gourmet/taste-tour/tour-gourmet.html

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