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珈琲の本

珈琲の本

出版社 : ぴあ

可訂購

定價 : NT 299

售價9折, NT269

內容簡介


初學者也能簡單易懂

現在,不只喝咖啡的人愈來愈多,對於咖啡的風味也變得愈來愈講究了。進入到所謂咖啡的第三波新浪潮,以往只要咖啡夠濃、能提神就好的想法已經有點過時,取而代之的是從咖啡豆的品種、產地、萃取方法、甚至飲用的場所和氛圍,每一項細節都逐一講究,然後隨著飲用時候的心情,來自由選擇自己認定「美味」的咖啡風味。

為了要達到如此的收放自如,一定程度具備相關的基本知識和工夫是少不了的。本書首先介紹咖啡豆的製程、選豆的要領、咖啡的歷史等基礎知識,接著送上產地別41種咖啡豆解說,並介紹7位代表性的次世代日本咖啡職人。如何萃取出美味的咖啡?濾紙、濾布、法式濾壓壺、愛樂壓AeroPress、以及冰咖啡的製作,都由行家來親自指導。此外,咖啡器具的實用目錄、東京/京都/大阪/名古屋等地的咖啡名店,則依據老舖、精品咖啡、新浪潮、海外系來作分類介紹。

P.13 咖啡豆的挑選 (左下圖)
不知道如何挑選豆子的話,不妨從三項重點來著眼,包含咖啡的品牌和產地資訊、品質認證標章、以及喜好的烘焙度。
P.19 產地別咖啡豆解說 (右下圖)
咖啡豆依據產區、農園、品種、精製法的不同,而有各種獨特的風味,這裡特別依產地別,來介紹41種主要的咖啡豆。


P.32 次世代日本咖啡職人 (左下圖)
往返世界各地去努力尋找美味咖啡豆的人、致力推廣咖啡文化的人、享有天才美譽的咖啡豆烘焙師…為您介紹幾位代表性的次世代日本咖啡職人。
P.47 行家直傳美味咖啡萃取法 (右下圖)
濾紙、濾布、法式濾壓壺、愛樂壓AeroPress,萃取咖啡的方式很多,包含冰咖啡的作法在內,這裡都由達人來逐一作步驟示範。


P.54 咖啡器具圖鑑目錄 (左下圖)
器具的選用,也會相當影響到咖啡的風味。濾杯、濾壓壺、細口壺、磨豆機、咖啡機、烘豆機,這裡以圖鑑目錄來為您推薦。
P.66 咖啡與牛奶的愛戀 (右下圖)
拿鐵咖啡、卡布奇諾、咖啡歐蕾,三種大家常喝的加奶咖啡,其實比例、作法和特色都不一樣,這裡也來分別解說示範。


P.72 健康美麗咖啡飲品 (左下圖)
近年來,根據歐美日等的研究顯示,咖啡其實是有益於身體健康、甚至於具有美容效果的飲品。詳情究竟如何?趕緊來看這裡的解說。
P.92 美味咖啡名店指南 (右下圖)
在家沖泡、到店裡享用,各有不同的滋味&感受。而不同店家對於選豆、烘焙、磨豆、沖泡等的偏好堅持,也造就出自己的獨特風味。這裡以老舖、特色、新派作分類,依地區別來介紹48家名店。


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