Pierre Herme皮耶.艾曼的糕點夢

Pierre Herme皮耶.艾曼的糕點夢

作者 : 皮耶.艾曼

作者 : Pierre Herme

出版社 : 大境文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 1,580

售價9折, NT1,422

內容簡介
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硬殼精裝25.5*29.5*3.6公分,絕無僅有預購限定,收藏PH大師的100個糕點夢。│





◎收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的100道糕點夢
◎法國amazon五星好評推薦
◎受經典啟發,展現PH獨特創新風格的糕點夢

揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,進而揭露重新改造的秘密
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦!無與倫比的創意口味
為專業糕點師們帶來靈感啟發,更是糕點愛好者必備收藏!

《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》最大的特色,就是Pierre Hermé皮耶‧艾曼大師的獨特創造力。令人驚訝的是,他並不需要經過反覆的測試。就能夠在心中描繪出他所要的味覺效果,在腦海裡品嚐出來。他只要畫一些草圖,加上一點註解,便足以將他的設計,傳達給他的甜點助手。經過這樣的程序之後,一道新的甜點便誕生了,既非傳統甜點的簡單反映,也非呆板的複製。在延續前人成績的同時,又重寫出另一段歷史的起點:一種美味的更新再造、一種嶄新的愉悅,卻又在我們的心中呼喚出一種熟悉感,不斷回響。
經典的提拉米蘇,經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手,立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」;常見的巧克力脆片餅乾,也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事,《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,將傳說與事實區分開來,向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Hermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分,為讀者展現他獨特的糕點夢!

費南雪(financier)原來是修女補充營養的小蛋糕?
冰淇淋的出生地不是義大利?
摩卡蛋糕(moka)的摩卡其實是葉門的一個古老港口?
崔芙鬆糕(trifle)輝煌的生涯從十六世紀的海上開始?
大仲馬曾為瑪德蓮(madeleines)編出一個複雜的故事?

在人類重大的歷史時刻,甜點是如何創造出來的呢?你可在本書看到,我們最喜愛的某些甜點,是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現,如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋,以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。

在探究這些傳奇性糕點的過程中,我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣,是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Hermé皮耶•艾曼大師秉持著這樣的信念,本書因此而生。PH大師認為,所有的糕點背後,都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗,使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方,還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本,並揭露他加以重新改造的秘密,他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪•弗如同藝術品般的精美圖片,能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。

柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦!無與倫比的創意口味

Pierre Hermé皮耶艾曼大師以其無與倫比創意口味組合著稱,為知名糕點做出微妙或全面性的變化。從蜜桃梅爾芭開始,艾曼以此延伸出一種非比尋常的聖代食譜:以豪格登白啤酒冰淇淋、酥脆蘋果乾、燴洋梨、檸檬和小荳蔻所製成。他的可頌以玫瑰杏仁膏和覆盆子荔枝果漬做為內餡;瑪德蓮則以檸檬、帕林內和烤榛果來妝點;聖多諾黑蛋糕竟然採用了綠茶、栗子和百香果的組合;烤布蕾更是利用了肥肝的天然甘甜味,再以焦糖芒果和覆盆子予以強化。

書中包括:
最古老的糕點Les doyens de la pâtisserie等26種創新演譯
波蘭皮力歐許→費加洛夫人
皇冠蛋糕→白色方塊國王派
法式布丁塔→伊甸激情…
風土的糕點Des histoires de terroirs等26種跨境詮釋
巧克力脆片餅乾→柚香巧克力沙布列酥餅
手打蛋糕→絲緞皮力歐許
林茲塔→探戈
充滿故事的糕點Des histoires à tiroirs等26種精彩延續
蘭姆芭芭→巧克力方塊薩瓦蘭
可頌→伊斯巴翁可頌
香醍蛋白霜餅→驚喜
現代的糕點La Pâtisserie Modernes等22種獨特變化
柑曼怡熱舒芙蕾→異國鮮果溫舒芙蕾
薩赫蛋糕→百分百巧克力蛋糕
達洛約的歐培拉蛋糕 →皮耶艾曼特製歐培拉
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作者介紹

■作者簡介

Pierre Hermé 皮耶•艾曼
法式糕點帶到藝術的最高境界!
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre 24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。

「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞,以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」(均為大境文化出版)。www.pierreHermé.com。

■譯者簡介

林惠敏

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