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行家這樣開餐廳套書: 第一次開餐廳就獲利 (2冊合售)

行家這樣開餐廳套書: 第一次開餐廳就獲利 (2冊合售)

作者 : 林嘉翔

出版社 : 時報文化出版企業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 710

售價9折, NT639

內容簡介


數十年經驗行家為你的經營把脈,讓你的餐廳在最短時間內賺到錢

創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。

《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。

經營餐廳一定要知道

‧讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高,業績愈穩定。
‧以少量、多樣、分盤的菜色,滿足現代人精緻飲食的要求。
‧招牌菜是吸引客人上門,並創造高額利潤的祕密武器。
‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術,以提高顧客消費單價。
‧定價避開整數,營造消費者心理有找錢的喜悅感。
‧善用口碑宣傳及網路行銷,以招攬遠距離客人前來消費。
‧精準計算翻桌迴轉率,以確實掌握及調整獲利空間。
‧廚房設備完善可使工作上精省人力,調理流程正確可縮短動線時間。
‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。
‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。
‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。

作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。

書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。
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作者介紹

■作者簡介

林嘉翔
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。
著有《行家這樣開餐廳2》《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等,經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位,以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。

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