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飲食是最美好的教養: 給孩子的40篇美味情書

飲食是最美好的教養: 給孩子的40篇美味情書

作者 : 游惠玲

出版社 : 寫樂文化有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


食育身教的具體實踐:
37個主題便當 × 40道家常好味食譜 × 40則<節氣農夫小知識>+媽媽關於料理的40個講究

美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫,
40個「媽媽對於料理的講究」,以及關於飲食教養的溫柔堅持,
篇篇溫暖的親子餐桌對話。


如果,我們約好七點鐘來家裡吃晚餐,這表示那鍋米飯,會準時從五點五十分就進入洗米程序,靜候你的到來。因為,我也是拚了命的,想把最好吃的那口飯送到你面前,讓你吃進我最飽滿的心意。

好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯,
把培育者的用心、烹飪者的深情,以感謝收下、吃進口裡。
孩子,希望你可以從每一個便當裡看到:
媽媽對料理的信仰、對食材的理解,以及對食安的想望──

一個資深美食記者的「食育現場」:帶孩子和農夫做朋友


我們去澎湖漁場看魚,了解到如果養殖過程不投藥,紅魽、海鱺身上會長寄生蟲,為魚兒洗澡是每週工作;去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視綠竹筍的藏身之處;在群蜂亂舞間,觀察蜂農如何採收蜂蜜,順應時節過飲食生活,理解食材來源……

我不期待把孩子訓練成小廚師,只希望他認識「從產地到餐桌」的食材食物,是生活中很自然的一部分。

一個媽媽的料理信念:認認真真煮一鍋好飯,由最小最小的事做起
小皮蛋不吃蒜,我就把蒜壓成泥烹在菜裡,無影無蹤;
不吃蔥,我讓蔥段的味道煨進油裡,彷如隱形;
不吃洋蔥,我讓它化在醬汁裡,不著痕跡;
不吃紅蔥頭?人生怎麼能少這一味!我才不管他,照加在油飯、麵條和鹹粥裡,
烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤,就算小子真的看見了,就讓他自己慢慢挑,我不動如山。
   
我在等,等一個成熟的時機,孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味,靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨,我只能不剝奪他任何一次的可能。

根植生活、有趣的識食教育:從小學會看食物標籤,比什麼都有效!


小皮蛋剛學會識字就懂得看食品成分標籤,從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子,甚至練習切菜,讓孩子自己主動參與,是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來說,有沒有想過工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的呢?用了哪種醬油、香料?大概就連滷味店的老闆都未必知道,有些老闆只是賣,賣什麼他未必介意。

我希望為孩子培養一種超能力:能讀心,分辨出烹飪者是否用情用心至深;能穿越,一眼看穿價格背後的真正價值。

曾經上山下海探訪食物溯源,撰寫過無數飲食文化和食品安全報導的資深美食記者游惠玲,也想跟兒子小皮蛋分享關於飲食的一切美好,她透過每周二幫孩子準備午餐的食記,記錄了她的料理知識、採訪故事和烹飪心得,以及,想在餐桌上對孩子說的話:

【不只是煮飯──媽媽的40個講究】
●不辜負上天給予的好旬物:毋須過度料理,用濃度2%的鹽水來煮筍,就可以為它凍齡,燙出最天然的鮮甜口感。
●認真煮一鍋飯之必要:關於煮飯的水量,毫釐之差,就會有驚天動地之別!迅捷洗兩回、確實把米粒瀝乾、蓋上濕布等待,最後才能精準測量該添入的水量;熄火後,有足夠的時間燜飯,才能讓米飯晶瑩而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大師致敬的心情,虔誠煮出一鍋粒粒晶瑩的香Q米飯!
●向名廚赫斯頓學烤雞:如何以效法名廚精準的料理方法,顛覆傳統、烹出神蹟般的烤雞?請記牢90℃、60℃和270℃三個魔術溫度!科學的料理態度+耐心靜置等待,火候足時會回饋你滑嫩清香、帶有粉嫩光澤的美妙烤雞!
●生米煮成粥,毫不含糊:煮白粥、帶料的台式湯粥、廣式粥品,米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比,煮好後仍可見完整米形,米湯清滑;煮白粥米水1:6,米湯微稠而能與米飯結合;若要煮綿濃稠腴的廣式粥品,《粥粉麵飯》裡的參考值是1:18,開大火、不加蓋,直至粥綿。記得,都要從生米煮起。

【40道食譜,40個美麗故事】
●<主食與回憶>:栗原晴美的華麗蛋絲飯、西班牙海鮮飯、奶奶的眷村炸醬麵、鮭魚松子拌飯、「游合發」台式油飯、手作蘿蔔糕......
●<肉料理的細節>:脆皮雞排、滷雞腿、赫斯頓烤雞......
●<佐菜的點睛>:炙烤綠竹筍、桂竹筍燒五花肉、巧克力咖哩醬汁、天香梅汁漬番茄
●<甜點是偶爾的必要>:無泡打粉戚風蛋糕、糖漬佛利蒙柑杯子蛋糕、瑪德連蛋糕……



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作者介紹

■作者簡介

文字/游惠玲
曾任《商業周刊》〈alive生活專刊〉資深撰述,當過十多年的生活飲食線記者,上山尋夢幻土雞、下魚塭找絕美香魚、天剛亮要去挖白蘆筍、暗夜裡等火龍果開花,喜歡採訪主廚一探料理秘密,更愛和農夫交朋友。認為飲食是看見世界的窗,人與土地的故事永遠述說不完。很想下田,但肩無荷鋤之力,專注筆耕與弄鏟,現為不自由的自由工作者、十分滿足的皮蛋媽。
FB:水方子廚房手記

攝影/李俊賢
用影像和文字書寫,想豐富自己和別人的生命經驗。
曾在報紙、旅遊雜誌、電視擔任採編、攝影。近年漫步攝影「教與學」的幽徑上。現為台藝大通識教育中心「現代攝影力」課程講師、眷村保存與紀錄人。剛好為皮蛋爸、拍得到吃不到的攝影師。
部落格:空城記。憶

試吃員/皮蛋
目前為快樂小二生,專職便當試吃員,接到便當時最關心:「今天吃什麼?會不會很多?」愛吃葉菜、秋葵、青椒與甜椒,但不愛在菜裡看見的大蒜及洋蔥(媽媽只好想辦法讓它們在菜裡變身)。因為他這本書才誕生。

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