日本料理名家野崎洋光的美味祕密

日本料理名家野崎洋光的美味祕密

作者 : 野崎洋光

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介


料理其實一點也不困難。
料理一詞的意思其實就是「適度地調理」,
也就是說,不多不少,正好達到平衡的狀態才是製作料理的重點。

書中分為「對飲食的看法」、「關於高湯」、「關於米飯」、「關於海鮮」、「關於肉類」、「關於蛋和黃豆製品」、「關於蔬菜」、「關於調味料」、「關於擺盤」、「關於待人處事的方法」等10個主要章節,記錄了大師獨特的調理法、一般人常犯的料理錯誤、調理食物前的基本常識等詳加敘述。

●高湯不是越濃越好
●高湯滾到冒泡滋味會變差
●在電子鍋中保溫會讓米飯的味道變得很糟糕!
●魚一買回來就撒點鹽!
●煮魚不一定要在醬汁煮沸時才放入魚肉
●水煮豬肉和水煮雞肉不可以用滾水
●油豆腐皮要去油才會清爽
●燙青菜時不需要加鹽
●將食材的邊角削圓也無法防止燉煮時碎裂
●馬鈴薯燉肉不能用油炒過再煮
●金黃微焦和單純烤焦之間的差異
●酒具有水無法達到的效果
●當季的食材是主角,非產季的就當配角

本書是日本料理大師野崎洋光在料理生涯中,
領悟出的道理與自己必定會遵循的法則,
也可說是其看待料理的「哲學」。
更是其多年來掌管名店、調理食材的經驗集大成。
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作者介紹

■作者簡介

野崎洋光
1953年生於福島縣古殿町,從武藏野營養專門學校畢業後,曾任職於東京大飯店(Tokyo Grand Hotel)及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳「とく山」擔任料理長,1989年於東京南麻布設立分店「分とく山」,目前為四間店鋪的總料理長。製作料理時不拘泥於傳統和習慣,烹調方式不斷地與時俱進,致力追求美味。
著有《つなげていきたい 野崎洋光の二十四節気の食》(家の光協会)、《野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ》(柴田書店)、《「分とく山」野崎洋光の一汁三菜》(誠文堂新光社)、《分とく山・野崎洋光の常備菜でつくる和のお弁当》(世界文化社)、《からだが喜ぶおかゆ料理帖》(PHP研究所)、《野﨑さんに教わる シニアの美味しいひとり分ごはん》(小社刊)等多部作品。

■譯者簡介

徐瑜芳

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