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傑米.奧利佛的家庭餐桌 (超級食物升級版)

傑米.奧利佛的家庭餐桌 (超級食物升級版)

作者 : 傑米.奧利佛

作者 : Jamie Oliver

出版社 : 三采文化股份有限公司

可訂購

定價 : NT 680

售價9折, NT612

內容簡介


自己的健康顧好了,那家人的呢?
如何煮出讓孩子也願意大口吃的「健康料理」?

傑米「超級食物」家庭升級版
用料更豐富、吃起來更療癒,但熱量不變且營養均衡
讓家裡的每一個人都認不住愛上超級食物

◎130道食譜,早餐皆低於400卡路里,正餐皆低於600卡路里
◎ 將大人小孩都愛吃的「經典家庭料理」和「療癒食物」重新試做、改寫,確保美味的同時也要符合傑米的「超級食物哲學」
◎前一本書的營養學筆記重點在「吃得均衡」,這次則針對「孩子的飲食」提出更多建議
◎菜色更多樣豐富,讓已經購買《超級食物》的讀者繼續執行傑米的「平日五天超級食物+週末兩天療癒食物」計劃
◎ 書中所有食物照片皆由傑米本人親自掌鏡


提問:「適合全家人的超級食物」,這個構想是從哪裡來的呢?
傑米:嗯,其實這本書並不在我原訂的出版計劃之內,然而當我寫了《傑米‧奧利佛的超級食物》之後,才發現人們真的、真的很需要營養的食物,以及一份他們可以信任的食譜,教導他們如何煮得更健康。我從來沒有一本書像《超級食物》一樣,收到這麼多的感謝和迴響!我發覺我還有更多東西想告訴讀者,還可以再做得更多一些,所以才會有這本家庭升級版,因為對我來說家人一直都是最重要的。

提問:那這本書和上一本,內容有什麼不一樣呢?
傑米:《家庭餐桌》包含了更多種類的食材,是每天都會吃的菜色,而且是你會愛吃的那種,幫助你不知不覺吃進更多的蔬果和纖維。另外還有快速上菜的妙招,只要一個大烤盤或是一鍋燉飯,就能變出滿足五大營養需求的一餐。既然是給全家人的食譜,當然也要顧及家中各個成員的飲食需求。要是孩子不愛吃蔬菜,我在最後一章提供了我們家的「誘導招數」,讓孩子走進廚房認識自己吃的食物也是一個好方法,不妨試試看。要吃得健康並不難,只要每天加一點點驚喜、一點點改變,就這麼簡單。

記者:那要如何讓我的家人,尤其是孩子多吃蔬菜呢?
傑米:很簡單,就是把蔬菜煮得很好吃!當你在煮湯、燉菜、焗烤、義大利麵時多加一點蔬菜,或是將精製的澱粉換成糙米或全麥,大家自然就會攝取到更多纖維素,我就是這樣做的。平常可以放一碗沙拉或水果在桌上,小孩子餓了就會去吃,要讓他們養成習慣。如果他們喜歡吃點心,你可以自製酥烤鮭魚條或雞塊。你知道我不喜歡雞塊,但孩子就是愛吃,由你做給他們吃,至少可以確保他們吃到的是真正的雞肉。這些方法都在這本書裡面,也是我的主要用意,讓一家大小不僅吃得健康,也要吃得開心。

【全家大小都該注意的健康飲食原則】
●遵循「均衡飲食餐盤」與「彩虹飲食」的原則,除了注意熱量,平均地攝取各種營養素才是關鍵。
● 一定要吃早餐!飽足的早餐是一天的基礎,可以避免你偷吃高糖高脂的零食,還能開啟微量營養素的運作。
● 多吃蔬菜與水果是擁有健康身體的生活的不二法門。記得把當季蔬果加進你所選擇的食譜,種類越多越好。
●吃對澱粉!澱粉是好東西,可使人心情愉快滿足,精力充沛。盡可能選擇富含纖維的全麥食物,可以延長能量釋放與吸收的時間,也延長了飽足感。
●水是生命之源,不僅可以排毒,還負責輸送養分。隨時補充水分,才能讓身體保持在最佳狀態。
+ 每週三天不沾酒精,幫你的肝臟一個大忙。酒精對身體來說並非營養素,而是毒素,熱量也相當高。
● 補充可以保護腸道的益生菌時,也要多多攝取益生元(也就是益生菌愛吃的東西),例如香蕉、洋蔥、大蒜、蘆筍、韭蔥……
● 抽出時間好好吃頓飯,慢慢咀嚼,細細品嚐美一口食物,不僅有助消化,心情也變好了。
●盡可能選購有機食物,不只為身體健康著想,也可以為環保盡一份心力。


 
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作者介紹

■作者簡介

傑米.奧利佛 (Jamie Oliver )
傑米‧奧利佛是全球最具影響力的廚師之一,這十七年來,他的電視節目及出版作品啟發了數千萬人,讓大家開始願意走進廚房,動手做菜。而他成立「傑米‧奧利佛食物基金會」(Jamie Oliver Food Foundation)的目的,就是期望能讓了解親自下廚的好處,並透過食物創造更健康、快樂的生活。

從八歲開始,傑米.奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯(Essex)克萊夫村的板球員(Cricketers)酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯,進入「河岸小館」(River Cafe),在這裡被電視公司發現,一夕成名。

他的電視與出版事業開始於一九九年的《原味主廚》系列美食節目(The Naked Chef)。之後,二○○一年,他在倫敦創立了「15」(fifteen)餐廳,改變了英國學校的晚餐,也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米.奧利佛基金會」,目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團,以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」(the Ministry of Food Centres)。他在每年五月發起全球性的「飲食革命日」(Food Revolution Day)活動,宣導兒童飲食教育的重要,讓大眾認識真正的食物,並希望藉此呼籲政府推動飲食產業的改革。

他的輝煌事業還包括「傑米義大利」(Jamie’s Italian)連鎖餐廳、巴貝克亞牛排館(Barbecoa),以及一系列食品或非食品的產品。

傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上,包括他自己的《傑米雜誌》(Jamie Magazine)。他最暢銷的一本書《傑米.奧利佛三十分鐘上菜》(Jamie’s 30-Minute Meals)是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

■譯者簡介

松露玫瑰
中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請搜尋「松露玫瑰」。
部落格:http://TruffleRose.pixnet.net/blog
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