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CAFE-SWEETS (No.181)

CAFE-SWEETS (No.181)

作者 : 柴田書店/ 編

出版社 : 柴田書店

可訂購

定價 : NT 572

售價9折, NT514

內容簡介


大型蛋糕的設計藝術
在生日、派對…等熱鬧場合登場的喜慶蛋糕,通常都有著存在感十足的大尺寸,以及華麗搶眼的裝飾,可以瞬間炒熱餐桌氣氛。對甜點專業職人來說,這種蛋糕就像一張空白的大畫布,要做甚麼設計、如何創造區隔、該怎麼塑造個人風格…等,都值得深思研究。

本期就拜訪了多間人氣店家,從細節的構思、盛大效果的專業技巧,再到行銷的策略,徹底研究大型蛋糕的設計創意。豐富多元的裝飾點子,處處都是真材實料的技術,看起來非常吸睛。同時也討論了禮物蛋糕、生日蛋糕…等設計,吸收人氣商品的銷售秘訣和專業職人的創造力。

P.15 層次蛋糕精選2017:Pâtisserie Rechercher(左下圖)

在外觀上加強設計個性,也注重原創的獨特風味,Pâtisserie Rechercher的設計令人印象深刻。
P.25 層次蛋糕精選2017:Pâtisserie Etienne(右下圖)
Pâtisserie Etienne的蛋糕構成簡單但視覺效果強烈,而且會定期推出新品,不但能保持新鮮感,也能提升工作人員的技術力和士氣。



P.32 層次蛋糕精選2017:CRIOLLO(左下圖)
CRIOLLO店內所有的蛋糕至少都有4.5公分高,在視覺上就能創造華麗效果。
P.40 層次蛋糕精選2017:OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL(右下圖)
裝飾的要素使用主要素材製作,不過分誇張的美麗作品,就是OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL甜點的設計魅力。



P.50 可分享的禮物蛋糕(左下圖)
個別包裝的甜點很受歡迎,不過能端得上檯面的體面蛋糕,最近成為送禮的熱門選項,值得大家關注。
P.74 郊外的話題店(右下圖)
比起市區,位在郊區的蛋糕店在經營上有哪些獨特方針?介紹5間郊外的話題店家,認識他們的精緻甜點,也了解他們的成功祕訣。




P.90 人氣店的生日蛋糕創意
(左下圖)
生日蛋糕一定要是草莓鮮奶油嗎?兩位人氣主廚就在此分享最新創意,送上不一樣的生日蛋糕。
P.100 Pièce Montée蛋糕裝飾大圖鑑(右下圖)
使用拉糖或巧克力製作Pièce Montée裝飾,是甜點師傅們必備的藝術技巧。帶來世界各地的比賽結果,特寫優秀作品。


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