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川揚菜料理

川揚菜料理

作者 : 王添滿

出版社 : 三藝文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價79折, NT277

內容簡介


雅俗共賞‧大雅大俗
國宴主廚傾心力作!


◎特別劃分食材選購篇,邀您探索料理的靈魂──香料與調味料!

◎以基礎處理手法為原點,透過不同的調味料和烹調法,讓同種食材煥發不同光彩。
 一樣的 蝦仁處理手法,就可以變化出5種蝦仁料理
 明明是 煙燻素魚,什麼魔法讓她成了素黃雀?
 本體是 《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思,搖身一變,成了……?

◎與師傅特別企劃!選材力求簡單通俗,稟棄難以取得的材料,大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
 
◎配方精準詳實,詳盡卻不繁瑣,攝影師精選500張全彩圖片,以圖文並茂的方式,完全解析菜品!

意境高華的文思豆腐,舌尖輕倘上顎,豆腐輕聲而斷
軟嫩清醇,入口即化,濃淡平和,意境高遠

隨著香氣遠遠飄來,所有感官轟然復甦,唾液急速分泌!

奼紫千紅,煥然燦爛
師傅自豪的說!

21道川菜
「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名;三椒分別是花椒、胡椒、辣椒;三香分別是蔥、薑、蒜;除此之外,川菜的調料之多族繁不及備載,總而言之,川菜以一菜一味、百菜百味為特色!」

49道淮揚菜
「『東南第一佳味,天下之至美』是人們給淮揚菜的美名;淮揚菜講究刀工,清香撲鼻,濃淡平和,意境高雅;聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了;心手合一才能切出如髮絲細的豆腐,煮時以勺背氳開,髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展,徜徉心底。」
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作者介紹

■作者簡介

王添滿
經歷
揚昇高爾夫球場中餐廳副主廚
福容大飯店主廚
東元集團餡老滿行政總主廚
東元集團餡老滿副總經理
中華國際美饌理事
2016 年台灣百大名廚

歷任國宴主廚
李登輝、陳水扁、馬英九、新加坡總理李光耀、美國前總統卡特

教師資歷
南亞技術學院兼任助理教授
開平餐飲客座講師
桃園職訓中心兼任教師

持有證照
中華民國技術士證乙級技術士
中華民國技術士證丙級技術士

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