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托斯卡尼的日常餐桌: 豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理, 一起開動吧!

托斯卡尼的日常餐桌: 豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理, 一起開動吧!

作者 : 茱麗亞.史卡帕麗佳

作者 : Giulia Scarpaleggia

出版社 : 大好書屋

可訂購

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介




亞馬遜書店5顆星推薦
義大利超人氣部落格美食作家茱麗亞.史卡帕麗佳精心力作
葛妮絲.派特洛御用攝影師艾倫.賽佛曼執鏡
暢銷美食天后德莎.季柔斯熱情推薦
重回托斯卡尼艷陽下!原始食材與家族記憶譜出的美味交響曲!

●食譜說明清楚,讀者在家中也能輕鬆做出托斯卡尼日常餐桌的美味料理。
●讀者不僅能跟著作者尋味托斯卡尼,更能透過其敘述當地的典故宛如經歷一場五感饗宴,融合食譜及旅遊雙重樂趣。
●攝影師艾倫.賽佛曼的風格具高度藝術性,曾在藝廊展出,透過其鏡頭可由本書一窺托斯卡尼風情。

這是來自義大利托斯卡尼的陽光和泥土、空氣和麥香,最天然質樸的食材獻禮。這也是來自作者童年及家族最甜蜜的家鄉味及珍貴回憶,更是一首獻給世界及美食愛好者的生活之歌。

從產地直達餐桌,來自托斯卡尼鄉間的美味提案

托斯卡尼物產富饒,葡萄園、橄欖樹四處可見,食材繁多豐美,隨著四季更迭變化,托斯卡尼的人們生活在一種安逸而平靜的自然生活節奏之中,餐桌上的菜餚更是與大自然相互呼應。當地的居民和土地有著根深柢固的聯結,每個季節的當令菜色決定每日三餐的料理。自製的乳酪、當季時蔬、剛出爐的麵包、手擀義大利麵和手工果醬和蜂蜜,天然質樸,同時也是托斯卡尼美食風靡全球的最大主因。

翻開食譜就像走進托斯卡尼的尋常人家。作者茱麗亞.史卡帕麗佳自幼在托斯卡尼長大,透過食譜展現了托斯卡尼各地區的料理精髓:像是奶奶做的番茄麵包糊是根據西恩納的傳統而來,以切丁的老麵包和新鮮番茄直接下鍋。她的朋友艾瑪的作法則是來自佛羅倫斯,先將麵包泡軟再搭配已熬好的番茄糊。兩種不同作法,口感和外觀也截然不同。又例如普切塔鋪料偏素,烤丁尼鋪料偏葷;雞肝醬烤丁尼是節慶之食,總會喚醒她的托斯卡尼回憶──關於托斯卡尼的點點滴滴,茱麗亞將地景文化與記憶交融,呈現在美味的料理食譜中。 

當令食材X極簡烹調X祖傳三代私房食譜=托斯卡尼美味料理

托斯卡尼料理的核心就是當季當地採收的新鮮食材。極簡的烹調方式永遠最經典:烤麵包淋上芳香的鮮榨橄欖油,便是托斯卡尼最日常的開胃點心。塗上奶油、鋪著鯷魚的普切塔就是最美味的夏日鹹點。翠綠的蠶豆拌入托斯卡尼的經典配方佩克里諾乳酪,便是一道可口沙拉。別忘了托斯卡尼料理之魂,麵包!從麵餃、普切塔、湯品到沙拉和甜點,質樸無華,正是最大魅力所在!

本書的編排遵照托斯卡尼料理的上菜程序,從前菜展開序幕,其次為麵食和飯食、主菜、魚肉至蛋蔬料理,最後以各地區特有的甜點收尾。茱麗亞尊重傳統,珍視承傳自老祖母和老媽的家傳食譜。書中介紹的每道料理,從她的童年起至今一直陪伴著她。她與我們分享她最喜愛的料理,每道菜都在自家的廚房親手完成,堪稱最具代表性的托斯卡尼家鄕菜。

四季自然風光與天然食材交織而成的田園生活之歌 

這也是一本歌頌田園生活之書:隨著四季變化的美麗風光以及當地居民對待食材的態度,交相構成本書的背景。茱麗亞除了以自傳式的筆調分享許多料理趣聞及豐饒土地的歷史典故,使我們猶如走進托斯卡尼跟著她一同品嚐遊歷,也分享許多優美景致、美味餐廳、巷口店家或市集當地的特產;以及對於農場、酒莊、肉類及乳酪等食材來源的解說,兼具實用與知識性。
 
另外,為呈現托斯卡尼動人的風光景致,也特地邀來知名美食攝影師艾倫.賽佛曼執鏡,她已為超過二十五本的料理廚藝書籍擔任攝影,其中包括知名女星葛妮絲.派特洛(Gwyneth Paltrow)的食譜作品。   


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作者介紹
■作者簡介

茱麗亞.史卡帕麗佳 Giulia Scarpaleggia 著

義大利美食作家,自幼在托斯卡尼長大,住在由曾祖父親手砌成的石屋裡。她在這方天地中寫作、攝影,也在此教授義大利人和外國人純正道地的托斯卡尼料理。從小受到家族眾多廚藝高手的薰陶,熱愛下廚,擅長以新鮮、簡單的在地食材做出醇厚美味而不單調的家庭料理。最愛品嚐剛榨好的橄欖油,巧克力、番茄麵包糊和焗烤千層茄子。沒事時喜歡到戶外閒晃、聆聽風吹樹葉的沙沙聲。

茱麗亞的小名是「朱樂絲」(Juls),2009年開設部落格即取名為「朱樂絲的廚房」(www.julskitchen.com),與讀者分享家傳的食譜、家鄉的風情,以及生活偶得。部落格享有超高人氣且頻頻得獎;茱麗亞從業餘的美食部落客變成專業的美食作家,與義大利多家美食出版社、美食雜誌、美食機構合作。至今已出版五本書,本書是她的第二本、也是第一本打進國際市場的著作,已譯有英文、荷蘭文、波蘭文和中文等版本。最新著作為《托斯卡尼的市場美食》(La cucina dei mercati in Toscana)。

茱麗亞的廚房 美食部落格 http://en.julskitchen.com
茱麗亞的廚房 美食頻道 https://www.youtube.com/user/Julsi1981/videos

艾倫.賽佛曼 Ellen Silverman /攝影

茱麗亞的美國友人,享有國際知名度的攝影師,擅長的題材為人物、靜物、旅遊和美食,在作品中充分發揮與生俱來對人和週遭景物的強烈好奇心,和敏銳觀察力。與多國出版界長期合作,先後打造出好幾本精美的暢銷書,包括奧斯卡金像獎影后葛妮絲.派特洛(Gwyneth Paltrow)的食譜作品。為食譜書拍攝的作品因具高度藝術性,曾在藝廊展出。目前定居美國紐約。

*本書人物與風景照由艾倫掌鏡,料理照片為作者攝影。

辛馨
茱麗亞的台灣友人,專精廚藝、以翻譯自娛娛人的生活玩家,曾旅居托斯卡尼的佛羅倫斯和西恩納數年。六歲跟著曾拜日藉烘焙老師學藝的母親進入西點的世界,九歲開始自己看食譜學做菜。原來最愛吃(兼愛做)日本菜、印度菜、法國菜和台式中國菜,在西恩納學義大利文期間,認識好幾個到義大利學義大利菜的日本大廚,從此也愛上義大利菜。
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