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客家好味: 傳承媽媽的好味道

客家好味: 傳承媽媽的好味道

作者 : 彭俊傑

出版社 : 帕斯頓數位多媒體有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


對每一分食材的珍惜,
是與生俱來的勤儉和質樸,
料理背後飽含著歲月的淬鍊。

從小在新竹六家的客家庄長大的彭俊傑師傅,長大後成了名飯店西餐主廚,多次和各國廚師交流,發現他們對自己國家的料理十分了解且堅持,卻驚覺自己不記得家鄉菜叫做什麼、又該怎麼做,甚至是幾乎快忘了那懷念的味道……。

回到客家庄,追溯被封存在記憶深處的家鄉菜,小時候懵懵懂懂地只知道好吃,並不特別珍惜,因為隨時都有得吃。現在的彭師傅找回了道地的家鄉味,只為了把那傳統的滋味好好地傳承下去。

依循季節時令食好味,客家惜物精神
每到特定食材盛產的季節,客家人就會將吃不完的、用不完的食材,利用醃漬的方式保存,舉凡菜脯、高麗菜乾、鹹菜等,隨手入菜又能變出一道好味。

不需要大爐灶,小廚房也能出好料
傳統客家庄家家戶戶都有一口大爐灶,但現在的一般小家庭根本不會有,
食譜裡教你用現有的器具就能做出道地的客家味。

日常生活的客家菜,餐餐吃好味
有別於一般菜色的分類,規劃每一餐的菜色,從朝食、午餐到宵夜;
三五好友聚會、澎湃宴客,甚至是假日野餐時,客家菜也可以端上餐桌。

重現經典傳統,結合主廚的創新元素
主廚結合西餐的專長,將客家菜煥然一新,像是和鹹豬肉相遇的握壽司、沾桔醬的雞腿排,或是客家小炒口味的義大利麵,原來傳統和創新可以毫不衝突、違和。


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作者介紹
■作者簡介

彭俊傑 
(客家一哥)
現任
新竹豐邑喜來登大飯店 西餐行政副主廚

經歷
台北凱撒大飯店 西餐廳主廚
北京橙天嘉禾影城 餐飲部行政主廚
新竹豐邑喜來登大飯店 西餐廳主廚
大園桃禧航空城酒店 西餐廳主廚
中壢古華花園飯店 西餐廳副主廚
新竹老爺大酒店 西餐廚師
新竹國賓大飯店 西餐廚師

桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系 專任專技助理教授
南亞技術學院餐飲廚藝管理系 兼任專技助理教授

獲獎
106年度青年節 新竹社會優秀青年
105年度台北市餐飲職業工會 模範勞工
105年度FDA優良廚師(金帽獎)
2016台北世界廚王爭霸賽西式料理個人組 亞軍
2015桃園客家美食大賞職業組 亞軍
2004 FHC 肉類烹調 銅牌

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