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日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史

日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史

作者 : 阿古真理

出版社 : 時報文化出版企業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價79折, NT277

內容簡介


飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭
日本文化名家/茂呂美耶
──推薦


日本料理文化研究家阿古真理,繼暢銷書《我家飲食60年》後最新力作
從電視劇、女性雜誌、漫畫、小說,探討日本家庭料理變遷80年


食物有療癒的力量,能緩和工作壓力與生活煩惱,尤其在家作料理給家人吃,更是快樂的事。

本書作者阿古真理是享譽日本的飲食文化研究者,她的前一本著作《我家飲食60年:祖母、母親、女兒的餐桌》,以她家飲食的變遷為主題,對照當時社會背景,而寫成的一部飲食史。這次為了捕捉更細微的時代變化,涵蓋更多樣的生活方式,阿古真理從反映時代氛圍的媒體入手。媒體如何報導家庭料理?如何描繪人們的飲食狀況?讓讀者深入了解日本家庭料理的演變。

本書將日本家庭料理八十年來的變化分五個時期:(一)昭和前期(1926至45年)、(二)昭和中期(1946至75年)、(三)昭和後期(1976至89年)、(四)1990至99年、(五)2000年後。例如:昭和中期,洋食受年輕世代歡迎而進入家庭,於是家庭主婦紛紛製作道地的外國料理。平成時期,加入異國風元素的咖啡館簡餐,但和食再度被重視。為什麼昭和時期到處是洋食,而平成時期卻流行咖啡館簡餐?為什麼和食重新被重視?理由可以從經濟、政治等社會背景來應證,其中最大的因素在於,長久以來女性負責掌廚的情況發生了變化:料理,不再是婦女找到自己容身之處的重要手段。

昭和前期以爐灶炊飯為主,外國料理因為新奇而變得普遍,到了昭和中期,戰敗使人們對過去的文化喪失信心,而積極吸取外國文化。昭和後期,在追求家庭料理精益求精的同時,外食愈來愈普遍。1990年代,日本戰後建立的昭和價值觀逐漸崩壞之際,新的文化也開始萌芽。2000年以後,崩壞的速度有增無減,新的現象出現,同時往昔的飲食文化重新被人們發現。

從日本家庭料理八十年來的五次演變可發現,其中最大的因素在於,長久以來女性負責掌廚的情況發生了變化。料理,不再是婦女找到自己容身之處的重要手段。但作菜是人的權利,尤其親手作料理,能將自己的味覺和身體加以調合。喜歡日式料理的台灣人,能從本書生動有趣、寫實記述的飲食演變史中,一路看到現在的日本飲食狀況。
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作者介紹
■作者簡介
阿古真理 (
Mari Ako)
1968年出生於兵庫縣。生活史研究者、作家。神戶女學院大學畢業,以生活、飲食及女性生活為創作題材。著有:《小林Katsu代與栗原Harumi:烹飪專家及其時代》、筑摩書房發行的《我家飲食60年:祖母、母親和女兒的餐桌》、《成長於昭和時代者的美味記憶》、《何為「和食」》。

■譯者簡介
■作者簡介
從事翻譯工作約十五年,目前居於山中,擔任新手農婦。近期主要譯作包括《血色的旅途》、《大和魂》、《從零開始的都市狩獵採集生活》、《漫步木曾路》、《日本農家的季節家常味》等。
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