究極版! 食材前置處理教科書

究極版! 食材前置處理教科書

作者 : 田口成子

出版社 : 楓書坊文化出版社

可訂購

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


精挑食材品種,羅列要點口訣:
萬中選一的代表性的品種+一語中的的食材烹調方法精要。
搞懂食材個性,平淡化作神奇:
食材營養價值、產季、挑選方法、保存方法、基本重量,重點條列,一目瞭然!
掌握處理精髓,提煉真醇滋味:
解說清洗方法、前置的準備方法、切法、加熱的要點,搭配大量圖例,看了就會!

本書為日本主婦之友社100週年誠意之作,先依照食材的類型,介紹合適的切法和前置作業, 再附上142道能夠保持食物原味的優秀食譜。 除此之外,每種時令蔬果的產期與挑選方法、不會變質的保存方式、清洗方法、加熱的要點都加以說明, 力求用適合食材特性的處理方式,煮出最天然的滋味。

閱覽,烹調,品嚐,感動,是本書追求的四大精神,用尊重食材本質的處理方式,製作感動人心的原味料理, 從享用的過程中,體會到人與產地的連結。期望讀者自本書領略: 從前置處理這項小處用心著手,方可巡遊美食的大千世界。
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作者介紹

■作者簡介

田口成子

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