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用保鮮袋輕鬆做冷凍常備菜

用保鮮袋輕鬆做冷凍常備菜

作者 : 渡邉真紀

作者 : ワタナベマキ

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

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可訂購

定價 : NT 300

售價79折, NT237

內容簡介


事前調味分裝,15分鐘端出得獎料理,忙碌現代家庭必備!

料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品
日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦

不只簡單方便,還要保住美味,顛覆冷凍食品的概念!

●只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」

本書中介紹的不只是冷凍部分,從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理,可以減少食材的水份,軟化食材,讓食物不易產生冷凍後特有的怪味道。另外,就算有的蔬菜不適合冷凍,只要在切工上下功夫或事先汆燙,就能留住美味。

●善用「冷凍常備菜」在短時間內端出好料理

每天要想2~3道菜餚,在菜色搭配上傷透腦筋,不過,若能善用「冷凍常備菜」,只要15分鐘就能完成每一餐。製做「冷凍主菜」等肉或魚類食品,煎煮後搭配簡單完成的配菜或湯品,馬上就能端出兩菜一湯。活用以蔬菜等做成的「冷凍小菜」,再加上「解凍即食常備菜」,輕鬆備好豐盛菜餚。

讀者讚賞聲不斷

-AMAZO的驚呼

真的是很認真的老師!為了向作者的努力致敬而買了這本書。太好用了!不單純只是介紹冷凍食品的使用,連冷凍訣竅都寫得很清楚,實際解凍使用後,覺得做菜變得好方便啊! -らら

非常推薦這本書!比起簡單又輕鬆,好吃是令人最驚豔的,我要好好珍藏!MAKI老師,真的很謝謝您!- TOKYO7

大量購入很便宜的雞肉和豬肉,並冷凍保存起來。放入保鮮袋後壓平冷凍,解凍也不會花費太多時間,困擾菜色時有很大的功效。也可以作為便當的配菜,真的幫助很大!加入醋後的雞肉也不會乾澀,反而變得很柔軟。也使用過冷凍兩個月的食材做料理,這樣保存著讓人蠻心安的。- Ru-San

-読書メーター的稱讚

以前總是覺得冷凍後的東西不好吃,即是為了食材的鮮度進行冷凍保存,最後丟棄的例子也不在少數。在運用這本書的技巧後,不但可以長期保存,料理也能變得好吃,甚至縮短處理時間,真的好方便啊!也有記載蔬菜的冷凍保存,我很訝異馬鈴薯只要燙過壓成泥後就可以保存。

忙碌的歲末年終,真的覺得有冷凍保存太棒了!-n75

冷凍保存的食譜多不勝數,盡量選擇身邊就有,或是在大特賣中容易購入的食材超方便!簡單調味後放入冷凍庫保存。捏成丸子之外,只要準備一個料理用大碗就好!解凍後的處理也很輕鬆,已有調味,可以很快完成兩道菜。很期待下次的使用!-きょろすけ

「冷凍常備菜」的美味訣竅

雖然本書中介紹的是冷凍後也很美味的「常備菜」,但要做得好吃也有幾項重點。先來掌握住冷凍及解凍的訣竅吧!

第一步●使用新鮮食材●
任何食物都是以新鮮最重要,冷凍備菜也一樣。盡量在購買當天完成處理。

第二步●盡量讓食材的大小或厚度一致●
不僅冷凍時味道可以均勻入味,解凍後的烹煮也能平均受熱。

第三步●仔細擦乾食材上多餘的水份●
食材上一旦留有過多水份,解凍時味道就會變差,因此要用餐巾紙充分擦乾。

第四步●認清適合冷凍與不適合冷凍的食材●
水份多且纖維柔軟的蔬菜(如日本蕪菁、萵苣、豆苗等),一經冷凍口感就會變差。生雞蛋也是解凍後口感就會不同,因此不適合冷凍。

第五步●調味料要抹勻使其醃漬入味●
為了讓食材整體確實醃漬入味,重點在於充分搓揉均勻。建議用手抓勻

第六步●壓成扁平狀,擠出空氣後冷凍●
將冷凍備菜裝入每個夾鏈袋後,為了提升效率使其在短時間內結凍,盡量壓成扁平狀再冷凍。

第七步●事先分成容易取用的份量就很方便●
雖然常備菜的分量會準備得比較多,但考慮到每個家庭烹煮一次的用量,分裝放入保鮮袋中比較方便。

第八步●事先將冷凍日期貼在保鮮袋上●
容易在冷凍室中迅速找到想取用的食材,並且在保存時限內確實使用完畢。

第九步●確實在保存期限內吃完●
蔬菜或海鮮類請在1個月內,肉類請在2個月內食用完畢。
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作者介紹

■作者簡介

渡邉真紀(ワタナベマキ)

曾經擔任平面設計師,目前為料理家。自2005年成立「鼠尾草供餐坊」,目前以雜誌、書籍和廣告為中心,提供活用當季食材的烹飪食譜。使用大量蔬菜製成有益身體的餐食及充滿天然、頗具品味的生活風格,讓她擁有眾多粉絲。著有『每天都想用,鼠尾草供餐室的水果酒、果醋、果醬、果汁』(家之光協會)、『便當配菜帖』(主婦與生活社)、『理想的廚房生活:日式料理研究家,教你日日踏實,簡單不堆積』(KADOKAWA/中經出版社)等多本作品。

■譯者簡介

郭欣惠

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