您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

麵團與麵糊, 基礎的基礎

麵團與麵糊, 基礎的基礎

作者 : 王安琪

出版社 : 朱雀文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 299

售價9折, NT269

內容簡介


全書包含6大類,共12種基本麵團與麵糊教學,全是初學者必須學會的基本技巧。想學哪個,學習順序可以自己決定,學得更有彈性。
將重點和容易出錯的步驟圖放大,並以畫線加強解說,再難的動作也能一呵成學會。
本書盡量模擬讀者家中可能有的機器,像手提式、桌上型電動攪拌器,或者食物處理機、純手動製
作,讓讀者同時學會多種工具操作。
為了幫助讀者更了解「基本技巧」部分的學習步驟和順序,加入「步驟說明順序」流程圖提示解說。
每個單元以「基本技法」→「糕點範例」順序進行,新手可學會基本技法再實際操作,有系統學烘焙!
書中所選「糕點範例」既是針對新手設計的品項,亦是配方口感絕佳的經典款,嗜甜點者不宜錯過!

當你學會了這六大類麵團和麵糊,
那些你以為很難、有些複雜的糕點,
都能輕鬆駕馭,再簡單不過了!

本書6個單元收錄了6大類,共12種麵團和麵糊,包含:餅乾、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎餅和薄餅,圖文詳述「基本技巧」,都是烘焙世界中最基礎的技法。為了讓烘焙新手確實操作,除了清楚明瞭的文字說明,手勢、食材加入順序的強調,更將重點和易出錯的步驟圖放大並佐以畫線加強解說,使初學者能一氣呵成學會。每個單元除了「基本技巧」,另選出多款成功率極高的「糕點範例」,按書操作,給新手滿滿的成就感。

作者王安琪還提供了基本工具選購經驗、食材保存等實用知識,幫新手省荷包、不浪費材料。同時模擬讀者們在家中操作的情景,分別示範完全沒有機器的手動模式,以及機器的使用法,幫助學會更多種操作方式。
想烘焙糕點,必先學好基本的麵團與麵糊。只要你慢慢練習,即使是令人頭痛的千層派皮、操作過程中得特別留意的泡芙麵糊、戚風蛋糕麵糊,都能減少失敗,完成無數款糕點。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

王安琪
近30年烘焙和廚藝生活,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

著作包括《打發,基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月~2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0~6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。

看更多 隱藏