咖啡迷的風格器物學: 器具知識、萃取原理、沖煮方法, 咖啡玩家的風格養成參考書

咖啡迷的風格器物學: 器具知識、萃取原理、沖煮方法, 咖啡玩家的風格養成參考書

作者 : La Vie編輯部

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


好的咖啡,需要合宜器具呈現原始真味,
選對器具,更是呈現咖啡樣貌的不二法門。
咖啡的本質,不僅限於口中的感受,
如何在尋常生活中體驗美好風味,好器具是一切的原點。


器具的選用,就是影響咖啡風味的開始!好器具是好風味的起點,咖啡器具百百款,收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌,從咖啡製作過程的器具開始,解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式,也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。

觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異,調整研磨粗細與注水速度,便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑,外觀形狀影響注水傾斜度,鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴,更是水表面張力的實踐科學,選對不溢出壺嘴的手沖壺,手沖的過程則會更加順暢!簡單入門的器具玩家,請參考法式濾壓壺與愛樂壓,浸泡攪拌後再緩緩壓下,清晨匆忙的辦公時分,仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度,老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺,不僅是室內空間的設計妝點,濃烈與純淨的風味,更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品,Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品,咖啡粉的裝填是一種浪漫,聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲,噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。

●烘焙
烘焙開展咖啡風味,小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退,手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。

●磨豆
手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練,手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動,掌握精準的咖啡粉末,將指引你看見香氣與風味的具體結晶。

●濾滴萃取

濾杯與手沖壺的造型,讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計,那會左右萃取速度與水溫的搭配,不同組合也將帶來萬千變化的滋味。

●浸泡萃取
熱愛渾厚稠度?保留咖啡油脂,浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習,傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸,也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。

● 壓力萃取
有了摩卡壺與愛樂壓,在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味,製作花式咖啡的基礎Espresso,並沒有那麼困難。

「手沖愈來愈走進生活,進而出現生活化的咖啡器具,我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」
空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少

「把玩咖啡器具,是一種咖啡風味的遊戲,同時也是順應器具,變化沖煮方式的練習。」
紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松

「選擇器具,在各種不同變因中,找到自己喜歡的風味,才是咖啡最有意思的地方。」
Peace & Love Café負責人─ 簡嘉程

「手沖儼然是咖啡新手的入門首選,操作過程變因多,容易產生不同結果,也讓咖啡沖煮擁有更多趣味!」
湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明

「影響手沖咖啡風味的因素很多,選擇器具之後,注水方式的使用,也是影響風味的關鍵之一。」
山田珈琲店
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

La Vie編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

相關著作
《甜點盤飾──蛋糕、慕斯、塔派》
《走。去香港》
《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》
《日本料理擺盤基礎事典》
《陶板屋の家族物語──暖味食譜,道出20個暖心故事》
《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》
《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》
《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》
《東京生活再製造─綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》
《我們的日本理想旅店》
《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》
《我們的中國理想旅店》
《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》
《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》
《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

看更多 隱藏