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鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵, 做出道地的日式家庭料理

鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵, 做出道地的日式家庭料理

作者 : 長濱智子

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 400

售價9折, NT360

內容簡介


◎掌握四大鮮味熬湯食材與方法,做出道地的日式家庭料理。
◎清爽的日式鮮味高湯,減少肉類高湯殘留的重金屬,吃得健康又美味。
◎鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識,增加美味的認知與取得。
◎以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理,讓你了解原來美味很簡單。


能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。

高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果,而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量,一樣可以做出有高滿足感的料理。

日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(干鰹魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法:
●哪一種高湯最香、口感最高級?
●什麼叫做一番高湯?
●適合熬湯的昆布怎麼選?
●為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚?
●製作高湯也可以用冷泡法?

以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。
●加了高湯的【玉子燒】,口感有什麼改變?
●典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味?
●【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯?
●【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同?
●【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感?

日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,很適合作為家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯。
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作者介紹

■作者簡介

長濱智子
出生成長在大阪,單身時夢想海外工作,曾於兩岸三地佇留:在廈門學習中文,在香港工作,2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場,用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程,教作日本家庭餐桌上的日常味道。

現任主婦聯盟合作社北南分社生活材委員。

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