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為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤? 只有1%的人才知道的飲食行動心理學

為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤? 只有1%的人才知道的飲食行動心理學

作者 : 氏家秀太

出版社 : 光現出版

可訂購

定價 : NT 299

售價9折, NT269

內容簡介


日本第一餐飲諮詢顧問,公開只有1%的行家才知道的
「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學!
搞餐飲,不做短命店‼

◎全臺餐飲人,都指定這本!
◎經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用!


如果你今天想擺個攤販,賣賣雞排、滷味、剉冰……
【在攤位前,面對來來去去的人潮,你會怎麼招攬客人呢?】
用大聲公?擺設看板?設計攤位?
◎以現有食材做陳列,讓攤位營造出「○○色」的形象,就能提高客人的上門慾和購買慾!

【如果你的員工天生一副臭臉……】
逼他假笑?花錢培訓?炒他魷魚?
◎在制服上增添「○○色」,就能讓他看起來和藹可親!

【菜單看來看去,客人就是不點你最想賣的商品時……】
開口推銷?更改菜單?修改價格?
◎運用「Z字法則」與「0.3秒法則」,把強推商品放在菜單第一排由左數來的「第○項」,就能讓顧客在翻開菜單的瞬間,照著你的盤算點餐!

【想推銷商品時,你會怎麼說呢?】
「現炸的,很好吃喔!」「食材很新鮮,要不要試試看?」
◎「進貨很少喔,麻煩一位點一份就好!」「今天手工現做一百個,只剩最後二十個!」善用「負面元素」和「正面元素」,讓客人覺得:「這不買不行啊!」

如果你今天租了店面,想開間火鍋店、吃到飽店、咖啡廳……
【在講求翻桌率的店裡,要怎麼不讓客人久留呢?】
╳一直收盤子?一直擦桌子?上前三催四請?
◎在裝潢或擺設上採用「○○色」,就會讓客人覺得時間過得漫長,逐漸感到煩躁,快速用完餐後拍拍屁股走人!

【在追求加點的店裡,要怎麼讓客人持續點餐呢?】
╳上前推銷?提供優惠?
◎在裝潢或擺設上採用「○○色」,就會讓客人不自覺久坐,於是愈點愈多!

【只要是吃到飽的店,客人肯定會吃太飽,那要怎麼降低成本率呢?】
╳犧牲品質?減少品項?只好漲價?
◎在甜點區多放歐式「○○塔」,可以減少4倍食材成本!
◎改用「○○色」的盤子裝義大利麵,會給人分量多出22%的錯覺!
◎將挖冰淇淋的湯匙換成「○○ml」,裝進碗裡的量可以減少20%!

如果你今天想經營高級一點的餐廳……
【當客人氣呼呼地問「我的餐點還沒好嗎?」時,你會怎麼回答?】
╳回答「快好了!」「馬上就來!」就會永遠失去這組客人!
◎回答「還需要○分鐘,可以請您等一下嗎?」提出確切的等候時間,才是最能安撫客人的答案。

【六日黃金時段,店內座無虛席,但剛好有幾組新客人上門時……】
╳「不好意思,我們要預約才能進去喔!」如果你只能道歉推辭,這間店很快就要倒閉了!
◎用「比一般規定的用餐時間短可以嗎?」極力挽留顧客。
◎贈送「無期限」優惠券,塑造出「來了就有甜頭!」的印象,並將話題帶到下次預約,吸引客人再度上門。

【如何讓只來訪一次的新顧客變成N訪熟客?】
◎寄送感謝函「○次」,上面寫著只有你和顧客的「共通語言」「共感事項」。
◎每到下午「○點」,把握絕佳時機,傳簡訊給顧客。

【當你同時遇到「結帳」「帶位」「點餐」「第一次加點」「第二次加點」時,要怎麼決定順序呢?】
◎運用「1-1-1型」完成多工處理,不浪費一分一秒:
Step 1以顧客的精神負荷最大的「結帳」為第一優先,絕對不能讓顧客等待超過「○○」秒。
Step 2為新客人「帶位」至「第一次加點」客人的附近。
Step 3直接往旁邊移動,迅速完成「第一次加點」。
Step 4將點餐單交給廚房。

【想搶占女性市場這塊大餅,但是女性顧客到底最在乎什麼呢?】
╳祭出甜點?僱用帥男店員?
◎瞄準「廁所」!採用「○○」的照明、設置洗手時不會讓「○○」沾濕的小空間、提供「○○」等衛生用品。

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作者介紹

■作者簡介

氏家秀太
1967年生。目前為商業諮詢顧問、行動心理學家及節目主持人,相當活躍。Foro Imprendi株式會社代表董事總經理、株式會社中央經營研究所代表董事總經理及NPO法人餐飲業經理協會理事長。具有中小企業診斷士(Registered Management Consultant)、行政書士(Certified Administrative Procedures Specialist)、宅地建物取引士(Real Estate Notary Agent)及廚師等資格,是經營行為科學學會、日本商業實務學會及日本企業經營學會會員。

打造熱門餐飲店、研發新甜點,經手過的案例超過二千件。媒體稱之為「飲食文化的推手」「成功的承攬人」,在年輕客層、女性顧客的行銷上深獲好評。

著有《為什麼去餐廳會選第三行的料理?》(Discover 21)、《不知為何總是客滿的居酒屋大叔「留客法」》(扶桑社)、《賺錢的拉麵店在早上八點打掃!》(寶島社)、《十個人中有九個人討厭就會成功的極致回頭客吸引術》(Pal出版)等多本作品。

■譯者簡介

林佩蓉
東海大學日文系畢業。正職貓媽,兼職日文譯者及《寵物滔客誌》主編。
翻譯作品包含小說、生活風格及寵物等,有時也配音,滿足一下內心的戲劇魂。

譯有《如何從習慣耍廢,到凡事事半功倍?》(合譯)、《仁醫,迎風而立》、《貓咪不是故意的》等書。
臉書專頁:Q弟&樂樂的萌貓遊樂園
信箱:minazukiyou@gmail.com


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